加工食品是如何引起疾病的色谱法研究

在西方，加工食品已经成为我们饮食中不可或缺的一部分。公平地说，我们吃的很多食物都经过了一定程度的加工，如果只是为了杀灭虫子和保证食用安全的话。并非所有的加工食品都是一样的，也不是所有的加工食物都是坏的——碎牛肉、去皮枣和磨碎的坚果并不完全是不健康的食物，但它们是经过加工的。

但是，一些被称为超加工的加工食品含有额外的成分，如人造成分，以使食品味道更好，储存时间更长。据说，这些加工食品是全球肥胖和疾病的主要原因。最近的一项研究-加工食品会导致肠屏障通透性和微血管疾病-由澳大利亚莫纳什大学领导的一个研究小组进行的研究表明，高加工食品的饮食会增加患肾病的风险。

NOVA模型分解处理

为了帮助澄清食品加工，一个由食品科学家和研究人员组成的国际小组帮助开发了NOVA系统，该系统已得到世界卫生组织和其他监管机构的认可。NOVA将加工食品分为四类：

未加工或最小加工——动植物的天然可食用部分，允许切碎、冷冻和其他保存食物但不改变营养价值的过程。

加工烹饪配料–用于准备其他食物、油、种子、坚果或全麦面食的食品。

加工食品——前几组添加了盐、糖或脂肪的食品。罐头鱼、新鲜面包和奶酪就是例子。

超加工食品——包括人工配料、色素和防腐剂，以改善风味和保质期。含糖饮料、冷冻晚餐和饼干都属于这一类。

越来越多的证据表明，高度加工的食品对健康有害；过去几十年来，加工食品的消费量一直在增加，与此同时，肥胖和糖尿病在全球人口中越来越普遍。

加工食品引起的慢性肾脏疾病

在高度加工食品中发现的一组成分是高级糖基化终产物（AGEs）。它们由氨基酸和糖之间的美拉德反应产生，并在热食品生产和加工过程中合成。美拉德反应产物可以改善加工食品的风味和香气，因此它们在加工食品中的应用历史悠久。

在上述研究中，研究人员在小鼠模型中研究了加工饮食对疾病风险的影响。使用色谱法; 以下文章先进的有效聚糖分析讨论了色谱法在分析重要生物分子中的作用。该研究小组证明，增加加工食品的饮食会导致“漏肠综合征”，并增加患慢性肾病的风险。但他们也发现，饮食的某些改变可以逆转这种影响。