色谱法鉴定一种难以捉摸的天然蓝色食品

必须说，蓝色食品在某种程度上属于少数。蓝莓和蓝莓是目前为止最流行的。蓝色是最具挑战性的着色剂之一，而从天然可食用来源获得蓝色则更加困难。当然，可以制造人工色素，但厨师和消费者对天然产品的要求越来越高。

但最终可能会有帮助。一篇文章-天然青蓝的发现：一种独特的食物来源花青素可以取代人工合成的艳蓝-发表在杂志上科学进步报道了一个国际科学家团队如何从红色卷心菜中获得一种新的青蓝。色谱法是这项工作的核心。

你不想要浑浊的颜色

正确的蓝色对于在调色板中产生其他颜色（如绿色）很重要。如果蓝色不太合适，那么混合后的颜色可能是浑浊的棕色。主要的人工蓝色是明亮的蓝色和靛蓝，它们分别产生青色和靛蓝。自然产生的蓝色是有限的，并且有一种紫色，混合时会产生浑浊的绿色。

绿色在自然界中含量丰富，但叶绿素生色团不稳定且不溶于水，这意味着它在食品工业中的应用有限。如果科学家能从天然资源中找到一种青蓝，那么就可以在食品工业中使用更广泛的天然色素。加州大学戴维斯分校的研究生帕梅拉·丹尼什（Pamela Denish）参与了该项目，她说：“蓝色在自然界中非常罕见，很多颜色都是红色和紫色。”。

红色卷心菜——多种色素

红卷心菜是许多天然食用色素的起点，尤其是红色和紫色。负责这些染料的化合物称为花青素。十多年来，一个由国际研究人员组成的团队一直致力于从红色卷心菜中分离出蓝色花青素。其中一个问题是，蓝色的含量很小。

因此，该团队发现了一种利用酶将红色卷心菜中的其他花青素转化为天然蓝色化合物的方法。酶转化在食品工业中并不是什么新鲜事，例如，它们是奶酪制造背后的驱动力。团队使用色谱法纯化酶和着色剂，分析天然蓝色以确定其组成。本文讨论了色谱的功效，金属敏感分析物超性能液相色谱分离的更快结果 .