当世界上最昂贵的咖啡毫无价值时，我们怎么知道？

听说过一个时尚人士在果子狸咖啡上烫伤了舌头吗？他趁它还没凉就把它喝了。

如果你还没有听说过果子狸咖啡，有时它的印尼名字是Kopi Luwak，那么你就落后于昂贵的时尚咖啡新闻。果子狸咖啡之所以得名，是因为它是一种毛茸茸的小森林生物，有助于其生产，是当地最昂贵的品牌之一，零售价根据大小在15英镑至250英镑之间。但它是从哪里来的？

科皮·卢瓦克是什么？

科皮·卢瓦克（Kopi Luwak）因其独特的生产工艺产生的独特味道而备受追捧。正常的咖啡豆是手工采摘的，摘下水果，然后清洗和烘焙，而果子狸咖啡豆则得到了大自然的帮助。

东南亚棕榈果子狸（一种类似猫的哺乳动物）在森林地面漫步，觅食最成熟的咖啡豆。食用后，水果通过自然消化过程从咖啡豆中剥离出来，然后这些小动物将精选的咖啡豆排泄到整个森林中，供咖啡农舀取、冲洗和烘焙。这种独特的生产过程解释了为什么它们如此昂贵……也解释了为什么其他人试图模仿它们。

名声不太好的咖啡公司试图加入Kopi的行列，要么将普通咖啡豆作为麝香猫咖啡豆销售，要么将纯麝香猫与稀释后的咖啡豆混合在一起“切割”。考虑到这些袋子上贴着巨大的价格标签，人们希望得到某种程度的保证，即他们正在购买的果子狸粪便咖啡实际上是果子猫粪便咖啡。

色谱法用作牛肝病毒检测器

当您需要有关你的咖啡纯度? 当然，这是科学的世界。具体来说，气相色谱和质谱（GC-MS）技术，通过将化合物转化为气态形式，将其分解为各种分子，并通过反应时间对其进行识别。

利用这项神奇的技术，来自印尼和日本的科学家们能够分析正宗Kopi Luwak（由他们自己验证和监督）的样品，以及印尼各地不同品牌的商业销售豆类。那些没有被麝香猫吞食的果子狸被它们巨大不同的酸性特征所背叛。

人们认为，也许果子狸内部消化系统中的胃酸和微生物能够赋予豆类独特的酸性，进而影响其味道。这个过程的完整假设发表在《农业与食品化学杂志》上去年7月。因此，科学家们能够识别出那些在混合物中使用了50%（或更少）纯果子狸豆的罪魁祸首，并对粪便咖啡豆贩运的阴暗黑社会有所了解。

在这项实验之前，区分科皮·卢瓦克（Kopi Luwak）和其模仿者的唯一方法是通过简单的气味和颜色。当然，这是非常不可靠的，科学家们希望通过他们的调查发现的新数据将在未来保持昂贵的咖啡的价格标签的价值无价。