迷醉人类千年的酒

一、引言

酒与人们的生活似乎结下了不解之缘，不论是婚丧嫁娶，还是朋友聚会吃饭，餐桌上总少不了酒，辛苦时喝点酒会感到疲劳顿消；开心时畅饮几杯，能够增添兴奋情绪；家人或朋友团聚时，沽酒欢叙、推杯换盏，离别的思念与重逢的喜悦在酒杯之间来回碰撞。翻开我国历史画卷，不难发现古时候关于酒的诗句数不胜数，如苏轼在《水调歌头•明月几时有》中写道“明月几时有，把酒问青天”，阐述了中秋月圆，一人独饮，酒中饮的是悲欢离合，明月相思；王维在《渭城曲》中写道“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”阐述了即将离别，劝君一杯，饮的是依依不舍，衷心祝愿；李清照在《声声漫•寻寻觅觅》中写道“三杯两盏淡酒，怎敌他，晚来风急”，阐述了独自三杯两盏，酒中饮的是国破家亡，孤独凄凉。有“酒逢知己千杯少”的酩酊大醉，也有“举杯消愁愁更愁”的独自悲伤……那么酒是怎么来的呢？饮酒对于我们的身体有什么作用呢？

图1 图片来自网络

二、酒的起源

酒自诞生以来已经有几千年的历史，中国是世界上最早发现酒的国度之一，因此酒不仅是餐饮文化中重要的组成部分，更是见证人类文明进步的部分缩影。关于酒的起源，历来众说纷纭，大量资料指出关于酒的源起有三种说法即：猿猴酿酒、仪狄造酒和杜康造酒。

（一）猿猴造酒

洪荒时期的猿猴以采集野果为生，它们将吃不完的野果藏于岩洞内，久而久之，野果中的水果酵素在适宜的温度和湿度下产生好氧菌，空气中的氧气促进了好氧菌的生长，进而产生了酒，这也是最原始的酒。

图2  猿猴造酒

（二）仪狄造酒

据西汉的《战国策》中写道“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。”又曰：“后世必有以酒亡其国者。”译为从前，夏禹的女儿命令仪狄去酿酒，仪狄通过不懈努力后酿造出了味道极其醇美的酒，并献给夏禹品尝，夏禹喝了之后也觉得味道醇美，但是夏禹并没有因此奖励仪狄，反而疏远了他，夏禹自此与酒绝缘。之所以如此，是因为夏禹觉得后世定会有君王因迷恋酒而误国。《酒诰》言“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”，意思是自上古时代有三黄五帝的时候，就已经有了各种各样造酒法子，是仪狄将其总结并流传于后世的。

图3  仪狄像

（三）杜康酿酒

杜康造酒是最广为人知的有关酒起源的传说，《博物志》提及：“杜康造酒”，《玉篇》曰：“酒，杜康所作”，《会客论略》载：“杜康善造酒。以酉日死，故酉日不饮酒”，因此后世将杜康视作酒的创始人，并且常以“杜康”借指酒，如曹操的《短歌行》中“何以解忧，唯有杜康”这一句中就用“杜康”巧妙地指代了酒。

图4  杜康像

三、酒在人体中的代谢

图5 酒精在人体内的代谢过程

通过图片我们看到，饮入的酒经口腔进入消化道，接着酒精到达我们的肝脏，在乙醇脱氢酶作用下被代谢分解为乙醛，乙醛为引起头痛、腹痛、恶心，眩晕等症状的原因，接着乙醛在乙醛脱氢酶的作用下变成乙酸，最终乙酸被氧化为二氧化碳和水,二氧化碳随呼吸排出，水随着尿液排出人体反应过程如下：

图6 反应过程

那么问题又来了，为什么有人千杯不醉，有人却不胜酒力呢？原因出在哪里呢？其实从上图我们可以看到，酒量的大小在于乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的含量的多少，这个完全是由基因所决定的，这两种酶的含量越高，分解酒精的速度就越快，酒量也就越好，如果人体中乙醇脱氢酶含量高而乙醛脱氢酶含量低，就导致乙醇在体内分解成乙醛之后，乙醛不能尽快分解，导致乙醛中毒，即所谓的“喝酒上脸”。

四、酒的成分、类型

（一）酒的成分

  酒，即以酒精为主，除此之外还含有糖、维生素等成分，在20℃条件下，每100mL酒中所含酒精的体积为酒的度数。

（二）酒的类型

酒分为白酒、果酒、黄酒、露酒和啤酒五类[4]。

中国名酒包括汾酒、茅台、西凤酒、五粮液、剑南春、安徽古井贡酒、江苏洋河大曲、等；外国名酒包括威士忌、伏尔加、白兰地、杜松子酒等。

五、酒的作用

（一）酒对人体的作用

关于酒对人体的作用，坊间有句老话：“小酌怡情，大酌伤身。”李时珍在《本草纲目》中写道：“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，若夫沉淀物度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧躯殒命，其害可胜言哉。”一项来自宾夕法尼亚大学的最新研究表明：即使是适度饮酒，也会让我们脑子变小，每日一口酒就足以改变我们的大脑，并且饮酒越多，脑体积改变的程度越明显。由此可见，人们一直以来对少量饮酒有益健康的认识存在误区。

图7 文章截图

文章还指出，饮酒量与大脑体积的改变并不是一个线性关系，而是呈指数性增长。同时饮酒不单是减小大脑体积还会加速我们大脑的老化，增大死亡风险。

（二）过量饮酒的危害

由于酒精主要通过肝脏代谢，所以大量饮酒还会严重危害肝脏的健康，同时提高糖尿病、乳腺癌、甲状腺癌、皮肤癌、冠心病，高血压等疾病的发病率。此外过量饮酒也会导致人口齿不清、身体失去平衡、视线模糊、反应迟钝，严重者会引起酒精中毒；甚至失去生命。

六、哪些人不能饮酒？

对于患有慢性肝病、高血压、高脂血症、糖尿病、胰腺疾病、食管和胃肠疾病、胆道胆囊等疾病的人来说应该坚决杜绝饮酒，因为极大可能加重病症或危及生命；对于孕妇来说，为防止影响胎儿的发育也应禁忌饮酒；由于未成年身体还未发育完全，饮酒会严重影响其身心健康，也应禁忌接触酒精；当然，对于老年人来说，由于其全身脏器功能衰减，酒精会对其身体造成一定程度的危害，因此不应饮酒或者少饮酒；除此之外，对于从事一些特殊职业的人如司机、高空作业者等，由于其工作性质需要工作者保持高度注意力，因此也不能饮酒，以免发生安全事故。

小结

研究表明，一次大量饮酒对人体造成的危害远大于少量多次饮酒对人体健康造成的危害，每日饮酒的危害远大于间断性饮酒，因此为了身体健康，建立广大朋友们饮酒时间间隔在3天及以上。除此之外饮酒时如果配好佐菜，在一定程度上有利于减少酒精对人体的伤害。对人体而言，最安全的饮酒量是0，小酌虽怡情，但是对身体造成的威胁不容小觑。

图7 图片来自网络