热播剧《梦华录》中，赵盼儿的茶为什么这么受欢迎？

山泉煎茶有怀

                白居易

        坐酌冷冷水，

        看煎瑟瑟尘。

        无由持一碗，

        寄与爱茶人。

在最近的热播网络剧《梦华录》中，女主赵盼儿凭借善良勇敢的个性和出色的茶道艺术获得了许多观众的喜爱。剧中，赵盼儿精通”茶艺“，了解很多茶的知识。今天这篇文章就为我们介绍了茶的悠长历史和妙用。

自古以来关于酒的诗词歌赋众多，相比之下茶貌似略输一筹，但是不乏有人爱它至深，乐天居士就是其中之一，存世的唐代关于茶的诗共684首，乐天一人就拥有64首之多。我国作为茶的发源地，其历史之悠久堪比中华文化上下五千年，同时赋予茶的独特意义和文化内涵更是值得我们细细品味。内敛婉约的茶，不如酒的热烈奔放，却是流行于世界的天然饮品之一。今天我们就来聊一聊这个被我称之为谦谦君子的茶。

#1 茶的前世今生

茶圣陆羽在其《茶经》中写道“茶之为饮，发乎神农氏”。相传神农尝百草，有一次不小心尝到了一种有毒的草，顿感身体不适，赶紧坐下来休息，不偏不倚一阵风吹来，头上飘下来几片树叶，便捡了几片嚼了起来，想着缓解一下嘴里的苦味，没想到神奇的事发生了，刚才的不适感竟然消失了，神农氏便将这种树叶带回去研究，从此这类树叶就成了解毒的良药，并将其命名为“茶”。[1]茶从起初作为药材到后来慢慢被人们作为宴会宾客的重要形式而广泛流传，繁荣的大唐让茶得到了突破性的发展，实现了从达官贵族到普通大众的普及，随着使者的访问走出国门，传向了世界，到了清代达到鼎盛时期，不仅茶的种类琳琅满目，茶文化的传播也取得了极大的进步，例如现在备受人们欢迎的红茶、绿茶、白茶等在清朝就已经出现在大众视野中，另外，极具特色的茶道、考究的茶具作为茶的周边文化也在日新月异地发展着。而现在茶依然是人们日常待客会友的极佳选择，更是传承和传播中华传统文化的有效途径。

图1.神农尝百草（来源于网络）

#2 养生法宝——茶

作为茶的故乡，我国盛产茶叶，茶叶中的化学成分相当之丰富，主要有茶多酚、茶多糖、嘌呤生物碱、氨基酸、多种维生素、蛋白质、人体必需的元素等。因此茶作为人们的日常饮品除了是以一种待客会友的形式，还有很多让人意想不到的其他功效。

众所周知的是喝茶能提神醒脑，消除疲劳，让人忘却困意，提高工作效率，盛夏酷暑的午后，整个人昏昏沉沉，这时来一杯热茶，定能让人神清气爽，精神振奋，这是缘于茶叶中的生物碱，主要是咖啡碱、茶碱、可可碱，它们能使人体神经中枢兴奋起来，增强心脏功能，加大大脑皮质中枢的活动[2]。

饮茶是应对“三高”的，有效措施，例如饮茶能显著降低我们人体血清总胆固醇的含量，预防心血管疾病及动脉粥样硬化，另外还能降血压。这些在我们的潜意识里只有年龄大了的人才会得的疾病正在默默年轻化，因此饮茶不再是中老年人的专属，已经是越来越多年轻人养生的法宝之一。

许多研究证实茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化能力，它可以激活人体内的抗氧化酶的活性，清除过量的自由基，阻断细胞内成分过氧化过程，从而起到抗氧化、保护皮肤、延缓衰老的功效[3]。又是一年啤酒烧烤小龙虾的季节，其中的美妙自然是不言而喻的，然而夏日的骄阳也是谁都不放过，爱美之心人皆有之，但不是每一个人都可以成为“佳琦女孩”，昂贵的护肤品和美容院让多少人望而却步，有多少人知道喝茶也是能让人变美的，这样一来，除了日常防晒，每天喝点茶，长期以来定能让你在人群中自带光环，脱颖而出。

图2.茶多酚（来源于网络）

#3 伯仲之间

作为茶的故乡，茶树资源丰富，茶的种类繁多，1978年陈椽教授对茶的种类做了系统划分，将我国茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶这六种，被广泛接受[4]。

清凉的绿茶不属于发酵茶，绿茶是直接炒制的，保留了更多的天然物质。[5]绿茶中的儿茶素和咖啡碱，可以在不影响人体正常组织生长功能的前提下，极大程度上抑制癌细胞的增长，促进癌细胞的衰减，由此可见绿茶的抗癌作用。不断上升的癌症发病率和死亡率让人担忧，目前关于癌症的化学预防研究，最主要的目标就是寻找到作用机制明确，高效低毒的化学预防药物，而天然产物是最好的来源之一[6]。

温热的红茶属于全发酵茶，其主要功能成分为茶多酚以及儿茶素氧化聚合产物(茶黄素、茶红素以及茶褐素等)，随着人们健康意识的增强，红茶的保健功效受到越来越多消费者的关注[7]。

人人皆宜的黄茶属于轻微发酵茶，[8]而研究发现黄茶较绿茶、红茶、黑茶和白茶具有更强的降脂功效。

珍贵的白茶同属轻微发酵茶，但其采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工制成。六大茶类细胞抗氧化能力依次为：白茶>绿茶、青茶、黄茶>黑茶>红茶，白茶的细胞抗氧化能力显著高于绿茶、黄茶，这可能与EGCG（即表没食子儿茶素没食子酸酯，分子式为C22H18O11）有关，白茶与绿茶、黄茶的茶多酚含量无明显差异，但是白茶中 EGCG 含量显著高于绿茶、黄茶；而黑茶和红茶由于其特定的加工工艺，类物质在多酚加工过程中发生不同程度氧化，导致总多酚含量显著低于绿茶、白茶、黄茶和青茶，进而降低了其抗氧化能力[9]。

乌龙茶又称青茶，属于半发酵类茶，乌龙茶含有的功能性成分有咖啡碱、茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶黄素等，具有提神、利尿解毒、抗突变、抗肿瘤、预防龋齿、降血脂、抗炎症、抗过敏等生理功效[10]。

黑茶属于后发酵茶，是六类茶里发酵时间最长的。黑茶中茶多糖的提取含量最高，活性也高于其他茶叶，同时也更好吸收，这主要缘于黑茶特殊的发酵工艺,使得多种酶将茶多糖水解形成了相对长度较短的糖链和肽链,因此可以保护皮肤防止高原紫外线伤害，在青藏高原上紫外线辐射量高于平原地区约十倍,但这里皮肤癌患者的发病率和低海拔地区人群相比却很低，调查发现青藏高原地区生活的人们自古就有饮用黑茶的习惯，这一点对保护皮肤免受紫外线的伤害有很重要的作用[11]。

图3. 六大茶类（来源于网络）

#4 茶味人生

文人雅士把品茶作为一种显示高雅内涵、含蓄内敛的象征，也代表了自己作为文人的一种精神。习大大在与外国友人品茶叙谈时曾这样介绍中国“茶”字的妙趣，“‘茶’字拆开就是‘人在草木间’”，体现了“天人合一”的哲学思想[12]。自古以来，品茶在我国就被赋予了特殊的意义，富含人生哲理，喝茶需要经历温具、置茶、冲泡、倒茶、品茶这一系列的步骤，方可品尝到茶香，人生如茶，每一步也是一点也急不得。茶叶在采摘后经历杀青、揉捻、炒制的过程才能成为茶，人在“苦其心志、劳其筋骨”后学会了承担；泡茶时，一开始茶叶浮于水面不肯下沉，当茶叶被完全泡透后便沉入杯底，正如人也需要时间经历来沉淀自己；茶刚入口时涩，慢慢品味才觉其中的茶香，人生也是如此，需要修身养性、内外兼修、慢慢品味、体会其中的小确幸。

图4.品茶（来源于网络）

#5 “吃茶有茶道”

国人对于“吃”的研究放眼望去没有哪个国家能与之媲美，真的一点也不用谦虚，自然也少不了以茶入菜，甚至在我国古代就有记载，《茶赋》道“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”，茶不只有独特的香气，还有解腻的效果。古语有云“茶有茶道，吃有吃道”，但是中国人吃的智慧，怎么又会忽视茶呢？在今天更是不乏“茶里茶气”美食。例如蛋中美味之茶叶蛋，蛋香和茶香的完美结合是我们再也熟悉不过的了，再者茶饭、茶粽、茶香鸡、龙井虾仁、红茶蒸鲫鱼等众多和茶完美融合的美食，当然少不了奶茶，此奶茶非彼奶茶，不是喜茶、鹿角巷、茶颜悦色，而是纯奶和好茶的绝搭：准备一口锅，擦干锅底，放入白糖，白糖用小火慢慢熬制，期间需要搅拌，等白糖慢慢融化熬成糖浆，在锅中加入牛奶，和糖浆一起搅拌融合在一起，然后加入茶叶，煮两三分钟，出味道就可以了，最后把茶叶盛出，味正健康的焦糖奶茶便新鲜出锅了。

#6 “茶马古道”

茶业是我国的传统产业，我国的发展历史悠久，早在几千年前就已走出国门开始了和世界各国的贸易往来，从此在世界范围内普及开来。“从古代丝绸之路、茶马古道至今丝绸之路经济带、21世纪海上丝绸之路，茶穿越历史，跨越国界，深受世界人民喜爱”[13]。

地理条件成就的茶业

虽然我国不是唯一的种植茶树的国家，却是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，有据可考，世界各国最初引种的茶树、茶叶，饮茶的方法以及关于茶的礼仪习俗都是直接或间接从我国传播出去的。在我国的一些地域拥有得天独厚的种植茶树的气候条件和自然资源条件，如西南的高原日照充足，温度适宜，湿度饱满，土壤结构优质，以生产红茶著称；以红色砂砾岩和泥质粉砂岩组成的东南丘陵，土质渗水性极佳，富含有机物质和矿物质，是名优茶叶的最佳产区，华南的平原亦是茶叶种植的极佳区域[14]。

扩大茶业优势，弥补劣势

我国茶叶的种类非常齐全，包含了红绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，世界上大部分茶叶的供货源于中国，更甚者乌龙茶、花茶普洱茶以及白茶等只有我国生产并出口[14]。政策优势明显，一直以来，我国都非常关注我们的传统产业，在政策的大力加持之下，茶叶的质量和生产技术都在发生着日新月异的变化。不过我们还需优化茶叶的品牌，让我们的优质茶叶有更多的机会走出去，扩大影响力；加强集中管理，防止假冒伪劣品牌，保护消费者的利益；进一步推广茶文化，让茶文化带动企业，企业带动地方生产力。

图5.茶园（来源于网络）

#7 结语

不似酒那么浓烈的茶，凭借它独特的养生功效和充满魅力的茶文化得到了世界的青睐，我们向世界输出茶叶，不只是我国和世界各国的贸易往来，更是以茶为媒、以茶会友，让世界友人了解深植于内的中国文化，中国人的精神，中国人的态度和我们一贯秉承的和平理念。在漫漫历史长河中茶香历久弥新。