检验方法也能成为中美“暗战”中的反制手段

自8月初佩洛西老太太跑了一趟台湾后，美国官员似乎开始把台湾当作“网红打卡地”，争先恐后不断访台。

8月21日，美国印第安纳州州长埃里克·霍尔科姆的“打卡”属于是8月里的第三拨，他也是自新冠疫情以来，首位往台湾跑的美州长。

美国印第安纳州长埃里克·霍尔科姆窜访台湾，来源网络

而就在这次窜访后不久，中国海关总署（GTU）在8月29日宣布，海关部门从美国TYSON FRESH MEAT INC.（注册编号为244I）企业输华猪蹄中发现感官检验不合格等问题，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》等规定，暂停该企业自2022年8月29日起启运的输华肉类产品进口申报。上述信息已通报美国农业部。

注：感官检验又称“官能检验”，是以人的感觉为基础，包括视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉，用科学试验和统计方法来评价产品的色、香、味、组织状态和硬度等质量特性以及产品的质量状况和卫生状况的一种检验方法。

消息出来后，引发了大家的一阵热烈讨论。有网友推断，大概是这些猪蹄不仅长得很丑，而且闻起来可能还发臭，让人感觉它可能是坏掉了。总而言之，这猪蹄很可疑，所以就被拒了。

同样，刚看到这则消息，最先引起本小号兴趣的也是这个“猪蹄”，只不过关注的角度不大一样。

据说在美国逛超市，你会发现猪肚、猪蹄等头蹄下水一般都卖得格外便宜。而在中国的情况，可能刚好相反。

美国市场上出售的猪蹄，伊利诺伊州，来源知乎

这些部位的猪肉在美国被称为“offal”（猪什）或“variety meats”（头蹄下水），像猪蹄、猪头、猪心、猪舌、猪腰、猪肚、大肠小肠……大多数美国人都弃之不食。

而中国历来有食用动物全身的文化，因此把这些部位出口中国，一直是美国猪农赚钱的好路子，5元人民币卖给中国人可能就开心得不得了。

注：据美国肉类出口协会统计，2017年从美国出口到中国的头蹄下水每磅平均价格为76美分。如果经销商们不能把这些头蹄下水卖到其他地方供人食用，那么这些副产品将在美国以每磅18美分的价格处理。

结果现在，赚钱的路子叫州长给鼓捣停了，还得费劲巴拉地去为猪下水找新市场。

上述海关通告发出不久后，据美国农业部的消息，泰森食品（Tyson Foods）公司位于印第安纳州洛根斯波特（Logansport）的猪肉加工厂已暂停向中国出口产品。

当地媒体称，该工厂有2200多名员工，每天生产300万磅猪肉。如果出口被停止，将有2000多名员工面临失业，养殖户也会陷入困境。

这里，咱们解释一下TYSON FRESH MEAT INC.（泰森鲜肉有限公司）和泰森食品的关系。

泰森鲜肉有限公司的前身是Iowa Beef Packers（IBP），IBP公司曾经是世界上最大的牛肉屠宰加工商和第二大猪肉加工商，2001年，被泰森食品收购，并更名为现在这个名字。目前，它也是全美四大超级肉类屠宰和加工场之一。

对于泰森这个名字，除了拳击迷外，想必食品口的人也不会陌生。

2020年6月的时候，中国海关就曾经暂停过泰森公司禽肉企业的产品输华，当时这家企业发生了员工新冠肺炎聚集性感染。

至于霍尔科姆州长的“打卡”台湾和暂停“二师兄”进口背后的政治关联，已经有一些自媒体大V做了相当深刻的分析，本文不再引述。这里只多聊两句此次海关通告里提到的“感官检验”。

海关清关检查，来源网络

据相关资料显示，进口肉类清关一般共有10个检测程序：

• 第一步，检查集装箱封装是否完好，是否与官方检疫证书一致；

• 第二步，检查集装箱的温度记录装置是否工作正常，所显示的温度是否符合要求；

• 第三步，开箱后查看货物的堆放是否整齐，是否有被搬动过的迹象或其他不合理堆放的情形；

• 第四步，检查集装箱内部是否清洁卫生，有无异味，有无农药等；

• 第五步，检查是否带有动植物性包装铺垫材料，并判定是否符合我国相关规定；

• 第六步，核对货证信息是否相符；

• 第七步，外包装应清洁，干燥，无霉，无异味，不易破损；

• 第八步，内包装使用无毒无害的全新材料；

• 第九步，打开包装，检查货物的色泽，气味，状态是否正常，有无腐坏变质；

• 第十步，货物感官检验，按照相关国家标准，与输出国家、地区签订的相关协议，议定书，备忘录等规定执行。

所以说，感官检验是肉类进口必不可少的一步，而且是按照相关国家标准进行。并非像一些网友所戏言的那样，“感官检验”就像老太太去菜场买菜，凭经验琢磨来琢磨去，最后觉得看不顺眼，走了，接着看下一摊。

具体而言，就是进口鲜（冻）畜禽产品感官检验应符合GB2707-2016标准要求；进口腌肉、腊肉、风干肉应符合GB2730-2015标准要求。

感官检验重点关注的内容包括：

• 1. 货物是否有解冻迹象；

• 2. 是否有毛污、血污、粪污；

• 3. 有无出现淤血、淤血面积大小及其所占抽样的比例；

• 4. 有无出血、炎症、脓肿、水疱结痂、结节性病灶、关节肿大膨胀等病变；

• 5. 具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物；

• 6. 是否有寄生虫及包囊、生活害虫、异物及其他异常情况等；

• 7. 是否夹带有禁止进境物；

• 8. 其他海关总署规定的感官查验要求。

那么，这个感官检验具体该如何操作呢？咱们以GB2707-2016为例，其中对于感官要求的检验方法是这样规定的：

感官检验，来源网络

“取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味。”

很显然，快速、灵敏、简便、易行是这种检验方法的最大优势，但也存在着主观性强、一致性较差、缺乏量化指标的缺陷。

就拿猪肉新鲜度感官评定标准来说（见下表【1】），里面全部是描述性语句，没有一个数字。这种检测工作，如果没有丰富的经验和经过大量训练的人员，还真是很难胜任。

不过鉴于当下中美之间这种战略竞争对手的关系（注：五角大楼的观点），这种极具主观色彩的检验方法倒确实不失为一种有效的反制手段。并且根据相关规定，感官不合格产品都不必再进行理化检验，直接判为不合格产品。

而从科学发展的角度看，随着科学家们对近红外、电子鼻、计算机视觉、高光谱成像等技术研究的不断深入（像国内外都已经有专家利用近红外光谱对猪肉新鲜度进行评定），在未来的某一天，出现可在现场标准化应用的快速、无损肉类感官客观评定分析技术也是完全可能的。

参考文献：1、谢达平. 食品生物化学【M】. 北京：中国农业出版社，2004.