吃剩的西瓜能不能放冰箱？夏季蔬果保存法来啦！

夏天到了，冰冰甜甜的西瓜成了许多人消暑降温的不二之选。然而动辄几斤的西瓜很难一次性吃完，难免要放进冰箱保存，但一些“食用隔夜西瓜中毒住院”的新闻却令人望而却步。隔夜西瓜真的有毒吗？夏天我们应该如何利用冰箱储存食物呢？下文将一一解答这些问题。

图1 西瓜（图片来源网络）

一、隔夜西瓜真的有毒吗？

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示，隔夜西瓜能不能吃，主要取决于西瓜的保存条件和处理方式是否卫生，与“夜晚”关系不大[1]。

图2 网络新闻

这则新闻来源于2021年7月7日央视科教节目《健康之路》上的一个模拟实验。该实验通过模拟生活中食用西瓜的场景，对冰箱冷藏过夜西瓜的风险进行了评估，提示大家重视食品安全，谨防食物中毒。

那么，冰箱冷藏过夜西瓜真的有毒吗？8400这个数字又是如何得到的？要解答这些问题，就需要我们先来看看实验是如何进行的。

我们生活的环境不是无菌的，有害菌过多就会导致食物腐败，食用一定量的腐败食物就可能引起腹泻、呕吐、皮肤感染等症状。因此我们首先要知道西瓜中的细菌从何而来，才能有针对性地防止微生物大量繁殖。

首先，实验人员对一个完整的西瓜进行紫外线消毒，并使用酒精消毒的水果刀和菜板将西瓜进行切块，并在37℃下进行培养，经过显微镜观察，发现是无菌的。这说明了完整的西瓜内部本身是没有细菌的。

接着，实验人员选取了一块市场买来的切半的西瓜，先再次切半，盖上保鲜膜放入冰箱过夜，再取样培养，发现每25g（食用一口的量）中含有160个细菌。而模拟用勺子挖着吃过再冰箱保鲜的西瓜组，发现每25g（食用一口的量）中含有1600个细菌。用切完肉后的刀切西瓜，培养后发现每25g（食用一口的量）中含有8400个细菌[2]。

图3 实验结果图[2]

二、怎样吃西瓜才安全？

上述实验说明，西瓜本身并无细菌，是我们吃西瓜时一些不规范不卫生的操作让西瓜中产生了大量细菌。因此，“西瓜不能放冰箱过夜保存“这种说法过于绝对，只要方法得当，过夜的西瓜也是可以食用的，想要安全吃瓜，要注意以下几点：

1. 西瓜的选择

尽量不要选择摊位上已经切好的西瓜。切好的西瓜暴露在空气中，可能会被细菌污染，且夏天天气炎热，放置时间过长也会导致细菌的生长繁殖。如果一定要买半个西瓜，可以要求摊主现场切开。

2. 西瓜的切割

使用专用的切果蔬的刀具和砧板切西瓜，不能和切肉的厨具混用。定期仔细清洗刀具和砧板，并使用酒精消毒，多晒太阳杀菌。此外，虽然西瓜内部是无菌的，但西瓜的表皮也含有许多细菌，因此在切西瓜之前应该将瓜皮洗净。

3. 西瓜的保存

切完西瓜后，预留出要食用的部分，其余的立即放入冰箱保存。尽量不要把被污染过的西瓜放入冰箱（如用勺挖着吃剩的西瓜），冰箱保存时间不宜过久。在冰箱保存时也要注意荤素分开，生熟分离，西瓜保存时要盖上干净的食品专用保鲜膜，并放置在水果专用的保鲜格子中，避免微生物的交叉污染[3]。

三、夏季蔬果如何保存才健康？

夏季气温很高，蔬果容易变质。很多人觉得，只要把蔬菜，水果放进冰箱冷藏保存就可以万事大吉。事实上并不是这样，有些蔬果放进冰箱保存反而会更容易腐烂。如何保存蔬果，需要考虑其自身的性质。下面为大家介绍了一些常见蔬果的科学保存方式：

图4 冰箱储存蔬果（图片来源网络）

1. 红薯、土豆等根茎类蔬菜

像土豆、红薯、洋葱这类根茎类蔬菜，它们本身含水量比较低，不适合放进冰箱这样含水量较高的环境中保存，放在干燥阴凉处保存即可。[4]

2. 绿叶蔬菜

从市场买来的绿叶蔬菜，应当先除净菜叶表面的水分，再用厨房用纸包裹，装进食品保鲜袋，最后将袋口系紧，放入冰箱保鲜层保存。由于厨房纸会吸收水汽，这样蔬菜就不会被水蒸气浸泡以致腐烂。包裹蔬菜的厨房纸也会吸收水汽，防止叶片表面水分积聚而加速腐烂[5]。

图5 绿叶菜（图片来源网络）

3. 茄子

茄子在保存前也要注意隔绝水分，不要清洗后再冷藏。这是因为茄子表面有一层蜡，能够防止微生物侵袭进入茄子内部。

4. 其他水果

水果的保存与上文的蔬菜类似，保存前不需清洗。这是因为水果表面有一层天然的果胶，可以保存水果内的水分，抵御微生物的侵袭。厚皮水果如完整的西瓜、哈密瓜等可以直接放进冰箱保存；薄皮水果如苹果、桃子、葡萄、荔枝、草莓等应先用厨房纸包好，再放入食品保鲜袋密封，放入水果专用保鲜抽屉保存[6]。

图6 多种多样的水果（图片来源网络）

四、总结

读完了这篇文章，你有没有学到蔬果保存的新知识呢？快动手试一试，关注饮食安全，一起健康快乐地度过夏天吧！