为勾兑酒正名，剥开假酒的伪装！

古有“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”亦有“今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。”古有“举杯邀明月，对影成三人。”亦有“何以解忧？唯有杜康。”自古以来酒所寄托的情感十分复杂，有分离故人之苦，有相思亲人之意，有旷达乐观之情，更有一醉解千愁之向往。“人法地，地法天，天法道，道法自然”乃是道德经中的一句话，中国人文化底蕴深厚。小小的一杯酒不只是一口下肚那么简单，它还代表着粮食的灵魂，代表着中国人对待事情的感想与态度。流传至今，酒更是平日聚会、逢年过节不可缺少的东西，可是有些不法分子人的利益心无穷之大开始在白酒上大做文章。白酒的这一行业逐渐劣迹斑斑，有的为了卖出个好价钱用真的酒瓶装上廉价的低档酒来卖给消费者，以次充好。有的在酒中加入各种添加剂，塑化剂来降低成本增加风味，对消费者的健康不管不顾，利益熏心[1]。更有甚者直接用酒精勾兑，本是缓解疲劳的舒心之物却变成损害身体健康的罪魁祸首。

图 1饮酒作诗之图（图片来源于网络）

那何为勾兑酒，其又与假酒有什么微妙的关系呢？

要了解勾兑酒首先我们要知道勾兑二字是何意义。首先，“勾兑”是酒类生产过程中特殊的技术术语。其意思就是将多种类型，不同酒精度，不一样风味如是浓香的，还是酱香的，是微酸的还是偏甜的酒调制在一起，形成类型相同，酒精度数相同，风味一致的酒。当然兑酒也不是一般人就可以做到的，一个好的一流的兑酒师要有灵敏的感官、娴熟的技巧、丰富的经验。毕竟他掌握着一整个系列产品的风格与质量。而大众嘴里的勾兑酒也正是该工艺下的产物又称新工艺白酒。

其实，绝大多数的好酒都是“勾兑”而成的，包括茅台酒、郎酒、五粮液这些我们所熟知的明星品牌，都是由高品质的基酒勾兑出来的。每一个产品都有着他们自己的特点，如浓香的五粮液，清香的汾酒，酱香的茅台酒等等。

图 2茅台酒（图片来源于网络）

但是勾兑酒遭到误解被指责是假酒也不是空穴来风，为何公众一听到勾兑就立刻想到白酒造假，事情起源于1998到1999这两年的两件事情之上。在1998年发生了一起骇人听闻的特大假酒案件，其结果导致222人中毒，27人因饮用了该产品的酒抢救无效死亡[2]。致死的原因就是这些利益熏心的不法分子用34吨的甲醇和水按一定比例混合在一起制成五十多吨的散装白酒进行售卖。第二件事是1999年一次白酒研讨的会议上沈怡方（著名的白酒专家）提出目前市面上用酒精生产的白酒即勾兑酒达到了70%。而被当时的媒体错误解读之后变成了“目前我国70%的白酒系勾兑”，进而也就行成了勾兑酒等于假酒或者劣质酒这一观点，使得不敢喝、不能喝思想愈演愈烈，产生了这种微妙的关系。

假酒的成分及作用机理

正如上文所说假酒的主要成分是甲醇，主要临床表现是潜伏期会很短，喝了以后立即表现为醉酒的状态，轻微时会出现头痛、头昏、四肢无力、视力模糊等情况，等未反应过来中毒严重时则会出现昏迷、丧失控制能力、失去意识等症状，甚至会直接导致死亡，双眼也会有胀痛的感觉，看东西时会出现重影、复视，甚至会出现失明的症状[3]。

图 3 甲醇的分子式（图片来源于网络）

究其原因是因为甲醇在人体内相应酶的作用下，氧化成甲醛，进一步氧化成甲酸。甲酸分解速度慢毒性大，从而抑制某些氧化酶系统的正常功能，使氧的正常代谢受到了一定的阻碍，体内的一些有机酸和乳酸逐渐堆积后引起酸中毒[4]。

对于真酒来说主要成分是乙醇，在人体内会被氧化成乙醛进一步代谢成水和二氧化碳，因此不会出现上诉的现象。也产生了一种说法，当喝假酒中毒时，喝点真酒可以解毒。因为乙醇在代谢过程中，抢走了更多的酶，使得分解甲醇的酶减少[5]，甲醇分解速度减弱，进而减少了甲醛和甲酸的堆积，降低了毒性。

图 4 甲醇和乙醇进入身体的代谢过程（图片来源于网络）

假酒的辨别

1.防伪查询：正规的白酒企业通常会在就和封口处和酒瓶与瓶盖的接合处设置防伪标签

2.以貌辩酒：制造假酒最常见的办法就是“旧瓶装新酒”在购买时要仔细观察酒盒结合处是否密实，盒身字迹是否清晰，有无大面积划痕[6]。

3.观察酒色：将少许酒倒入到一个干净透明的杯子之中，将酒放在自然光下发现酒体十分清澈，无杂质和悬浮物漂浮在酒体之中就证明是真酒。

图 5 观察酒色（图片来源于网络）

4. 品尝鉴别：好酒入口后浓郁醇和，香味自然让人十分舒服，不会有异味甚至是臭味。

5. 选对卖家：也是最重要的一点，一定要通过正规的渠道购买如专卖店、直营店和正规的烟酒行，不可贪小便宜最后吃了大亏。