你真的了解你喝的牛奶吗？ ——水牛奶凭什么这么火？

简介

相比市面上的“普通牛奶”，即中国荷斯坦牛生产的牛奶，被冠以“具更高营养价值”的水牛奶获得了广泛关注。其实早在2016年，世界水牛乳产量就高达1.11亿吨，占乳类总产量的13.5%，是世界第二大乳源。

我国奶水牛主要饲养在广西、湖北、湖南等南方省份地区，奶水牛具有适应性强、耐高温高湿、抗病力强、耐粗饲、奶质优和养殖成本低等特点，除了本土水牛外，也从印度和巴基斯坦引入了摩拉、尼里拉菲水牛,经过品种选育与改良，水牛乳产量与品质都有了极大的提升。

从营养成分表中，显而易见，各品种水牛乳相比荷斯坦牛或人奶具备着更高蛋白质和脂肪含量。

图1. 不同种类水牛乳成分表[1]

图2：各营养成分对比表，单位% [2]

选择“水牛奶”的理由

“高蛋白”：水牛奶不仅乳蛋白总量高，作为利于身体吸收利用的优质蛋白质来源的酪蛋白，水牛奶中含量也约为荷斯坦牛乳的2倍多。

并且水牛奶中蛋白品质高，含有机体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸总量、赖氨酸、甲硫氨酸等含量也均高于荷斯坦牛乳。

图3：各蛋白质含量对比表，g/kg [2]

“高脂肪”：单论口感上而言，水牛乳因具备更高乳成分含量，和其脂肪球流变特性的差异，相比荷斯坦牛乳而言会更加浓稠。同时，其脂肪酸种类丰富，组成优势也明显，不饱和脂肪酸的占比相对较高，且具备了降低血脂、预防肠道功能紊乱功效的中链脂肪酸的含量远高于荷斯坦牛乳。

图4：每一百克奶中脂肪酸含量，单位mg [3]

“特殊功效”：与此同时，许多围绕着水牛奶特殊功效的实验科学研究也在逐步开展。以衰老小鼠为模型，证明了水牛乳酪蛋白多肽具备提供衰老小鼠的抗氧化能力，延缓机体衰老[4]；

同样，以小鼠为模型，实验证实了水牛奶可以降低血清中甘油三脂等含量，提高高密度脂蛋白含量，从而起到护肝作用[5]。然而，虽国内外学者对水牛乳的理化特性都进行了大量研究, 但要充分了解我国水牛乳理化和生物学特性还需要大量研究。

合适才是硬道理

特色奶一般量少价高，选择一款奶时，原料只占其中一部分，因此更要看其配料表、营养成分表，以及其与自身的“适配”程度。一般正常人每日需要大概70到150克之间蛋白质，均衡饮食。其次，糖类脂肪等食品添加进去的，应该学会辨别，减少额外摄入过多糖类。

虽然水牛奶脂肪含量相对高，但相较于普通人每天在膳食中摄取的脂肪，牛奶中的脂肪含量并不算多，非减肥人士其实无需介意。与此同时，与牛奶一样，它是含有乳糖的，故乳糖不耐人群仍建议购入无乳糖牛奶。另，具有高附加值的乳制品的研发是大为鼓励和期待的。

趁着“水牛奶”的火爆势头，作为消费者的我们更要应该谨慎选择，例如，某些品牌其实本身就只是生牛乳和生水牛乳的混合罢了，下单需谨慎，成分表切记不能忽略！牛奶的保质期和添加剂也同样需要注意~