你真的了解你喝的牛奶吗？ ——牛奶vs牛奶饮品，如何分辨？-草芽圈-科技服务专业网站

按蛋白质含量来说，不低于2.5g /100ml的牛奶，我们称纯牛奶或鲜牛奶，这种产品的配料只有一种，即生牛乳，否则就是乳饮料。

牛奶饮料是以新鲜牛奶为原料，在加工过程中加入适量的水、各种果汁、白砂糖、食品添加剂等，经有效的杀菌，有的还加入乳酸菌发酵而加工制成的具有不同的风味的含乳饮料。

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图1：某牛奶饮品配料表

根据国家标准，含乳饮料中的蛋白质及脂肪含量仅需大于1%。值得说明的是，有一些含乳饮料的包装上，往往用大号字写着“活性奶”，“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时，会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”。

而个别产品连这个也没有，只在配料表上多了一项“水”（注：国家要求配料表各种成分要按从高到低的顺序依次列出），需仔细分辨清楚。

牛奶和牛奶饮料是完全不同的两类产品。

表1：常见牛奶饮品及其添加剂

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我们可以从配料表注意到这些牛奶饮料，为了提升口感等目的，常常是多种添加剂混在一起添加的，而无论哪一种添加剂，摄入过量对身体都是不好的，需严格按照标准添加。

因此，这一类的产品价格较牛奶也都较低，且牛奶饮品的营养价值是远远比不上牛奶的。

日常生活中该如何挑选牛奶？

蛋白质含量来说，不低于2.5g /100ml的牛奶，我们称纯牛奶或鲜牛奶，这种产品的配料只有一种，即生牛乳，否则是乳饮料。

一般正常人每日需要大概70~150g蛋白质，均衡饮食。其次，糖类脂肪等食品添加进去的，应该学会辨别，减少额外摄入过多糖类。

至于脂肪，其含量越高，口感越好。有需求的人群也可选用低脂或脱脂牛奶、无乳糖牛奶。

2、注意保质期

提到挑选牛奶，大家首先想到的就是看保质期。

牛奶的保质期的长短主要是由消毒方式及其相应的保存条件决定的，此外，在一定程度上还受到了包装的影响。牛奶的保质期从最短的3天到最长的14个月。

但是保质期长的牛奶并不代表质量好，因为在超高温灭菌的过程中，许多营养物质都破坏了，只能说明这些牛奶均质处理、灌装、包装、灭菌的技术好。

表2：牛奶的消毒与包装方式

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牛奶需要隔绝氧气，避光贮藏，光线及紫外线会影响牛奶风味，同时破坏牛奶中的营养成分。

如利乐的包装采用铝箔层和聚乙烯塑料（PE）层，在隔绝光照的同时密封性也得到大大的增强，因而适用于巴氏灭菌和超高温灭菌。

而像全纸浆制作包装没有金属层和PE薄层，只适合巴氏杀菌的新鲜类产品。

建议采购保质期为3-9天的鲜牛奶或者常温奶，更好地达到补充蛋白质和钙的目的。

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图2：不同包装的牛奶

3、防腐剂与添加剂

除了保质期，大家比较关心的就是牛奶中是否添加防腐剂。我国的奶制品行业有明确法律规定：牛奶及其制品中不允许加入任何防腐剂，如有添加就是违法行为。因此，通过正规渠道购买的牛奶是不会添加防腐剂的。

配料表越短，代表添加越少。添加剂种类很多，大部分是用于增稠、乳化，改善口感。相同价位，尽量不要选择含有复原乳的产品。牛奶饮料一般是奶粉兑水而成，尽量少选择。

你真的了解你喝的牛奶吗？ ——牛奶vs牛奶饮品，如何分辨？