我们正在成为一个需要物质财富和经验的社会——我们不再需要等待任何东西。如果我想要专辑中的曲目，我可以上网下载，每次新iPhone发布时，商店外都会排起长队，因为人们“必须”首先获得最新的小工具。现在，旧金山的一家公司——艾娃酒庄（Ava Winery）正计划推出“设计师葡萄酒”，这种葡萄酒以水为基础，看不到葡萄。
从一瓶1973年的蒙特勒那酒庄开始
2015年，两位有生物技术和科学教育背景的前同学，Mardon Chua和Alec Lee，正在加州纳帕谷的一家酿酒厂参观。在参观期间，他们看到了一瓶1973年的蒙特勒那霞多丽酒庄（Chateau Montelena Chardonnay），这是1976年巴黎品酒会（Judgment of Paris）上第一款被评为比任何法国霞多丽更好的加州霞多丽，在葡萄酒界享有盛誉。
意识到自己永远买不起一瓶葡萄酒，他们的想法转向如何重新制作葡萄酒。通常的酿酒方法基本上保持了数千年的不变。摘一些葡萄，压碎后释放果汁，然后用酵母将葡萄中的糖转化为乙醇。
当然，如果不是数千种的话，也有数百种化合物可以组成一瓶葡萄酒及其所有特征，如颜色、气味和味道。但它们都是必要的吗？你能把这些基本化合物加到一瓶水和乙醇里吗？
将葡萄酒倒入水中
在进行了几次向乙醇中添加香料的实践后，他们决定在项目中需要一些外部帮助。一瓶葡萄酒中可能含有数千种不同的分子，他们必须知道葡萄酒中含有什么以及这些分子的作用。他们求助于气相色谱法和质谱法来尝试鉴定这些成分。查看这篇文章，了解关于葡萄酒分析的讨论，葡萄酒中有真理——用光谱法对葡萄酒进行定性和定量分析 .
在确定了关键的风味分子后，他们将这些分子添加到乙醇中，并请一位专业的品酒师——侍酒师——测试他们的饮料。葡萄酒通常含有乙醇（约13%）、水（85%）、风味分子，如异丁酸乙酯和己酸乙酯酯，以及其他赋予葡萄酒粘度和颜色的分子。
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