农业比我们想象的要古老吗色谱法探索

人类历史上发生了许多革命。当我们开始利用新发明的蒸汽机产生的能量时，我们经历了工业革命，或者说，在目前正在发生的技术革命中，我们看到了惊人的快速增长。但是，许多历史学家和人类学家认为，最重要的人类革命是人类开始耕种的时候。

几个世纪以来，我们如何以及何时从狩猎采集者转变为农民一直吸引着研究人员。约克大学科学家进行的新研究，发表于科学报告可以帮助研究人员拼凑出最重要革命的开端。

为未来播种

当人类开始种植作物而不是采集植物时，被认为是我们物种发展的一个重大变化。但要找到使用小麦或黑麦等谷物的证据是极其困难的。

部分问题在于，植物残留物很难识别，尤其是在食物已经煮熟的情况下。谷物的化学稳定性脂肪含量低，淀粉含量高。但淀粉在烹饪过程中会分解，随后会相对较快地降解。青铜器时代器皿中的其他植物物质更容易确定，尤其是当它们有蜡质叶子或富含油脂的种子时。

寻找小麦

来自约克的研究小组检查了在瑞士山区发现的一个容器中的残留物，并发现了一些有趣的生物标记物，可以帮助追踪欧洲农业的发展。在过去30年里，考古学家分析了数千件文物中的食物残渣，并发现了大量牛奶和肉制品的证据。但是，正是像小麦这样的谷物——种植最广泛的作物——是许多文化的核心，而我们何时开始种植小麦的证据却很少。

该团队使用气相色谱-质谱法分析残留物，并确定了未来可用于鉴定青铜器时代人工制品中小麦的生物标记。本文讨论了色谱法在食品残留物分析中的应用，在单串联四极杆质谱仪上分析水果和蔬菜提取物中的LC-MS/MS和GC-MS/MS多残留农药 .

小麦生物标记

在他们的分析中，该团队发现了小麦和大麦的生物标记物，提供了强有力的证据，证明这些谷物正在通过阿尔卑斯山脉运输。论文的主要作者科隆尼斯博士表示：

“考古学中脂质分析的最大挑战之一是找到植物的生物标记物，只有少数几种，它们在古代文物中保存得不好。你可以想象这项研究的相关性，因为我们现在有了一种新的工具来追踪谷类谷物的早期烹饪用途，这真的很令人兴奋。”

这些发现有助于为史前农业提供新的线索，而小麦分子标记的发现可能有助于对欧洲农业如何开始和传播的重要研究。