色谱法研究风土子在威士忌中的作用

泥炭、木本、花卉和果味只是可以用来描述麦芽威士忌味道的几个词。影响威士忌味道的因素有很多；颗粒类型；如何通过麦芽和糖化阶段进行加工；蒸馏过程；最后，成熟过程中使用的木桶类型。

但该杂志上发表的研究食品这表明威士忌的味道可能比人们最初想象的更多。爱尔兰科学家的研究表明，地理生长位置对威士忌的味道有重大影响。这项研究发表在一篇论文中-风土子对单麦芽威士忌风味的影响-已使用气相色谱法来证明这一点风土会带来不同

什么是风土？

多年来，葡萄酒行业一直使用风土来描述葡萄酒之间的细微差异，并帮助在某些年份建立声誉。葡萄酒的某种味道或特征可能与类似的葡萄酒有细微的不同。上述论文的研究人员认为，威士忌也是如此。这一切都与风土有关。

风土（Terroir）是一个法语术语，用于描述影响葡萄酒风味的环境因素。字典中的定义可能包括生产葡萄酒或其他食品的“完整自然环境”一词。这个概念可以应用于咖啡、苹果酒、巧克力和大麻，包括土壤、气候、微气候、暴露和方向之间的相互作用。它因地而异。不仅按地区，还按农场和田地。这就是为什么有些年份的葡萄酒比其他年份更受欢迎的原因。它也适用于威士忌。

阳光和土壤造就了味道

这项研究报告了在爱尔兰东南部的基尔代尔县和韦克斯福德县的不同农场上种植的两种大麦品种，为期两年。每个样品都经过麦芽处理和蒸馏，得到总共32种不同的威士忌馏分。然后，使用训练有素的感官专家和最好的分析化学技术之一——气相色谱-质谱-滴定法对样品进行分析。以下文章讨论了气相色谱的使用，气相色谱法故障排除第一部分-峰型问题 .

这项研究确定了40多种风味化合物，其中一半受大麦风土条件的影响。受保护的内陆地区土壤pH值较高，钙和镁含量增加。环境因素包括较高的温度和较低的降雨量。它是一种以烤杏仁和麦芽饼干为特色的威士忌。暴露地点的pH值较低，土壤中的铁和铜含量增加，暴露程度更高，且气候多变。这是一种更清淡、更有花香的威士忌。

所以下次你尝一杯德拉姆酒的时候，看看你能不能尝到阳光和泥土的味道。