意大利肉酱意大利面是一道常见的菜肴，虽然在经典的意大利烹饪中并不常见，而且在博洛尼亚市也不常见。一杯好的红酒、胡椒粉和少量的“帕尔马干酪”是一顿美味的意大利面餐的常见配餐。但要真正欣赏美味的拉格，奶酪必须 PDO帕尔米吉亚诺·雷吉亚诺，酒应该是基安蒂酒，胡椒应该是新鲜研磨的。
但所有这些伴随物都可能受到食品掺假的影响。就奶酪而言，Parmigiano Reggiano经常被替换为任何旧奶酪，并被标记为帕尔马干酪用便宜的奶酪或更糟的奶酪填充，与木浆混合作为填料，磨碎的奶酪最容易掺假。
最近的一篇论文发表在农业与食品化学杂志 —奶酪中环丙烷脂肪酸的GC-MS定量检测方法的建立，作为Parmigiano Reggiano鉴定的新分子标记-描述了一种旨在帮助确保您的帕尔马干酪是正品的方法，而气相色谱法是它的核心。
PDO帕尔米吉亚诺·雷吉亚诺
Parmigiano Reggiano是一种具有保护状态的硬奶酪-PDO或受保护的原产地名称是一种欧盟名称，适用于来自特定地区并通过特定方法制造的食品。
就Parmigiano Reggiano而言，其特点包括：
原料——牛奶、盐和小牛凝乳酶，
牛奶必须来自在规定区域饲养的奶牛，
奶牛必须主要以规定区域的饲料喂养，以及
特定的生产步骤必须在规定的区域内进行。
团队用于开发新测试的奶酪PDO是由特定特性列表定义的。
都是青贮饲料
青贮饲料是在没有牧草的情况下喂奶牛的食物。它是发酵的草，现在被储存在塑料袋里，你可能会在农村的田野里看到它。但对于PDO Parmigiano Reggiano奶牛来说，青贮饲料是不允许的饲料。
传统的奶酪鉴定方法使用游离氮测定或氨基酸测定，但需要更稳健的方法来保持这种特殊奶酪的特性。
该团队之前开展的工作发现，饲料中含有青贮饲料的奶牛的牛奶和乳制品中含有环丙烷脂肪酸（CPFAs），该脂肪酸是由青贮饲料中的乳酸菌产生的。因此，该团队开发了一种GC-MS方法，以在各种奶酪样品中寻找CPFA。不含青贮饲料的奶酪样品（包括Parmigiano Reggiano）不含CPFA，而由青贮饲料喂养的奶牛生产的奶酪则含有CPFA。这项工作表明，CPFA的存在可以作为Parmigiano Reggiano真实性的生物标志物。
如本文所述，气相色谱-质谱是一种用于许多不同分析的强大技术，通过反褶积为GC-MS分析增添更多能量 .
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