什么导致食物过敏色谱法探索

过敏症是许多人的生活方式，在发达国家似乎更是如此。事实上，英国是世界上过敏率最高的国家之一，估计有20%的人口受到某种过敏反应的影响。英国40%以上的成年人患有至少一种过敏，患者数量逐年增加。最近的一项研究表明，在过去20年中，因过敏反应入院的人数显著增加。

免疫反应失控

食物过敏基本上是指你的身体对你吃的食物有反应——不是所有的食物，而是食物的抗原。过敏反应发生的方式之一是由于IgE介导的免疫机制。IgE是免疫球蛋白E的缩写，它们是由我们的免疫系统产生的抗体。IgE介导仅仅意味着IgE抗体是食物过敏反应的原因。过敏反应通常发生得很快。

食物上的过敏蛋白被IgE抗体靶向并作用。这导致释放各种细胞因子和介质，试图排斥抗原。IgE抗体存在于肥大细胞上，肥大细胞在过敏反应期间可以释放组胺和其他物质。这些肥大细胞存在于皮肤以及粘膜和血管系统之间的屏障中。在一些个体中，肥大细胞没有学会区分有害入侵者和正常入侵者——当摄入食物等无害物质时，它们会变得敏感并释放IgE。

过敏性食品中脂质的分析

人们经常对花生和坚果过敏。对这些过敏反应可能导致过敏反应，有时甚至致命。肽是导致过敏反应的常见化合物，但脂质也被证明通过不同的途径引起过敏反应。

最近的一篇论文发表在国际多学科与当代研究杂志 —气相色谱-质谱联用分析致敏食品中的脂质-重点介绍了气相色谱-质谱法（GC-MS）在识别引起过敏反应的脂质方面的应用。正如本文所讨论的，气相色谱法是分析员工具箱中最好的工具之一，气相色谱法：大麻分析的有力工具 .

研究人员使用GC-MS鉴定了各种坚果样品中的磷脂。以前的研究人员已经发现了一个物种中磷脂的数量与过敏性风险之间的联系。然而，有一些实验错误阻止了从研究中得出太多结论。然而，研究表明，GC-MS可用于识别引起过敏反应的脂质。