季节会影响你的牛肉吗GCMS探索

肉就是肉。牛肉是牛肉。当然，你吃什么牛肉并不重要；你总能得到同样的营养。显然，答案是并非所有牛肉都是一样的。似乎动物吃什么和什么时候吃可以改变牛肉的营养质量。

发表在PlosONE杂志上的一篇论文-美国青草牛肉的多不饱和脂肪酸、矿物质和抗氧化剂含量存在季节差异-研究人员的工作报告比较草制品牛肉矿物质、抗氧化剂和脂肪酸含量的季节变化。色谱法是测定春牛肉营养价值的关键。

不仅仅是一盘肉

与任何肉类一样，牛肉的质量和营养质量是遗传、环境因素和饮食的综合。人们可以对食品使用许多不同的标签。有些是使用严格的指导方针和法规进行管理和授权的，有些只是营销策略。在美国，“喂草”和“吃草”这两个词可以在肉店橱柜里找到，橱柜里放着多汁的牛排和其他牛肉块。

虽然所有牛都开始吃草和牧场，但在哺乳完母亲的奶头后，并非所有牛都继续吃草。草食动物通常是指从吃草开始，但后来被转换为吃谷物或其他产品的动物。这是为了让它们更快地肥壮起来以便屠宰。吃过草的牛肉来自于一辈子都吃草的牛。

以前的研究表明，纯草饲养的牛通常含有一些对人体健康有益的营养素，包括维生素矿物质，这些营养素的含量较高。还有研究表明，吃草的牛脂肪含量较低，ω-3/ω-6比率较高。但发表在PlosONE上的研究也表明，季节也会影响营养水平。

色谱法有利于春牛

在美国科学家开展的工作中，对内布拉斯加州、俄克拉荷马州和乔治亚州春季和秋季饲养的牛进行了样本测试。对样品进行维生素、矿物质和脂肪酸分析，并使用色谱法进行脂肪酸分析。对动物样本的分析是本文的主题，QuEChERS和HPLC-MS/MS联用测定动物源基质中的氯霉素 .

研究人员报告称，总体而言，春季成品牛肉的ω-6/ω-3比例较低，营养学家认为这在西方饮食中更可取。春季样品中的抗氧化剂水平也高于秋季样品。然而，研究人员指出，当地气候和牧草含量的变化尚未被考虑在内。研究人员确实建议进行进一步的研究，并且牛肉的营养成分可以得到改善。