色谱法能帮助辣椒克服沙门氏菌吗？

沙门氏菌是世界各地热爱食物的人们的祸根。它是导致严重疾病和死亡的食源性疾病的主要原因之一。虽然我们都知道，在处理新鲜肉、鱼和蔬菜时，良好的食品卫生很重要，但我们中有多少人会考虑在食谱和食物中大量撒上的干香料和辣椒。

最近的一篇论文调查了辣椒中沙门氏菌的含量，并利用色谱法的最新进展检查了辣椒中的一种主要抗菌化合物与辣椒样品中沙门菌水平之间的相关性。

辣椒——一种神奇的食物？

辣椒在世界各地都被用于食品中，它们能够在食谱中添加香料和热量，这是众所周知的，但它们的其他特性也很特殊。自史前时代起，辣椒和其他香料就在南美文化中使用，直到十三世纪及其后，才在全球传播开来。

辣椒是茄科与马铃薯和番茄有密切关系。辣椒的气味和味道是由辣椒素类化合物引起的。当辣椒被分配到斯科维尔分数-衡量它的热度。但辣椒除了具有刺激性外，还具有抗菌性。

事实上，玛雅人将辣椒用于各种医疗用途，包括呼吸道疾病和感染，因此，辣椒具有抗菌特性可能并不奇怪。但是，了解辣椒如何以及为什么具有对人类有用的生物特性的现代科学还没有完全被理解，事实上，可以公平地说，这项研究还处于初级阶段。但是最近发表在食品生物化学杂志这说明了研究人员是如何将这种不起眼的胡椒视为一种新的神奇食品的。

新型HILIC和肉桂酸测定

该团队总部位于美国，开发了一种基于亲水相互作用色谱-质谱（HILIC-MS）的新色谱法来测量干辣椒中的肉桂酸。本文讨论了HILIC的使用，亲水作用色谱（HILIC）中的静电效应：简要综述 .

在测量了辣椒中的肉桂酸含量后，他们对样品进行了以下评估沙门氏菌生长抑制。肉桂酸是一种具有抗菌性能的化合物，被认为是一种可用于抑制沙门氏菌增长。研究小组没有发现肉桂酸水平与沙门氏菌生长抑制。因此，对抑制性化合物的搜索仍在继续。

同时，注意如何干燥和保存辣椒。建议使用低pH值、良好卫生和消毒的容器。

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