食品调味品.色谱法测定强度

欧洲有严格的规定，规定允许制造商在我们的食品和饮料中添加什么。所有添加剂，包括色素、乳化剂和调味品，必须在欧盟（EU）批准的食品清单上，才能在欧盟国家销售。

在食物中添加调味品有助于增加味道和气味，有助于食物在盘子上和味觉上显得更开胃。调味品可以是简单的成分，也可以是复杂的混合物，这取决于制造商追求的效果。同时使用天然和人工香料——能够列出天然成分和香料是许多制造商的额外奖励，因为天然香料本质上更安全。

BAP和调味品

不一定

一些天然香料含有生物活性原理（BAP）——可能对人类健康构成风险的成分——是调味品的固有组成部分。即使它们是自然产生的，也必须进行监测，以确保它们只出现在低于允许水平的食品中。BAP不能直接添加到食物中。

欧盟法规 1334/2008管理欧洲食品中香料和风味特性的使用。根据欧洲食品安全局的评估，该法规包括可添加到食品中的调味品以及最终食品中这些物质的最高含量。

由于这些法规适用于最终食品，因此在这一领域开发了测量BAP的分析方法。色谱法是测量食品中BAP的关键方法之一，因为科学家开发了使用GC-MS和HPLC的新方法。在英国，食品标准局（Food Standards Agency）在保持食品安全方面发挥着主导作用，这包括开发新的方法测量食品中的BAP .

调味品中的挥发性物质

但如何测量调味品中的BAP呢？目前报道的方法并不多，但国际香料工业组织（International Organization of the Flavor Industry）的研究人员已经着手纠正这一问题。方法分析工作组的一个团队报告了一种使用GC-MS分析调味品中BAP的新方法。

工作GC-MS法测定调味品及其挥发性原料中的挥发性“限制性物质”已在中报告香料杂志并将让香料供应商向食品制造商提供更准确的产品信息。该方法由九个不同的实验室使用不同的仪器和色谱柱进行测试，结果表明该方法适用于风味产品的快速常规检查。该团队表示，该方法并非设计用于测量食品中的BAP。

色谱法是分析食品及其各种添加剂的关键技术-阅读本文中有关着色剂分析的内容，用单片硅胶柱和LC-MS分析各种食品样品中的人工色素在色谱分析中。有人喝口香糖吗？