高效液相色谱在食品工业中的应用？

LC.html" class="superseo">HPLC具有广泛的用途，从药物产品开发到药物微量检测。该技术的另一个常见应用是食品工业，它可以用于分离、识别和量化各种成分、添加剂和污染物。继续往下读，我们仔细看一看…

农药

农药参考“用于预防、摧毁、击退或减轻任何害虫的化学物质从昆虫（即杀虫剂）、啮齿动物（即杀鼠剂）和杂草（除草剂）到微生物（即杀藻剂、杀菌剂或杀菌剂）”

显然，它们有其好处——即避开害虫，以使作物产量最大化。考虑到这一点，估计全球每年使用56亿英镑就不足为奇了。但他们的遗产并不总是在收获和清洗庄稼时结束。

当农药残留留在食物上时，它们被人类摄入。在以前的研究中，杀虫剂的消费与各种癌症以及诸如出生缺陷和不育等生殖问题有关。尽管如此，据估计超过90%的美国人他们体内有杀虫剂

HPLC可用于检测和量化目标分析物，以监测食品中的农药水平，使其符合政府限制并保护消费者。

抗生素

食品中另一种潜在的有害成分是抗生素。这些药物用于动物治疗、预防和控制常见疾病。然而，与杀虫剂一样，它们可以作为残留物留在食物链中。这里的主要风险是耐药细菌可能会转移到人类身上。

由于抗生素耐药性每年分别导致美国和欧洲23000人和25000人死亡，因此许多国家禁止使用抗生素也就不足为奇了，而且还需要进行检测以确保抗生素不会进入食物链。这是HPLC可以提供帮助的另一个领域。

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是许多粮食作物中自然产生的问题，据估计全球25%的作物每年。有毒物质是由霉菌产生的，霉菌更容易在高温和高湿度下生长。由于储存不当，坚果和谷物收获前以及咖啡、香料和大米收获后都可能受到黄曲霉毒素污染。

黄曲霉毒素至少有14种变种，但已知B1、B2、G1和G2对人类和动物最为危险。使用高效液相色谱分析，可以识别和量化多种作物中的黄曲霉毒素污染。

另一种自然产生的污染物是丙烯酰胺，它是淀粉类食品在高温加工过程中形成的。本文讨论了这种化学物质的分析，“食品样品中丙烯酰胺含量的选择性和稳健UHPLC-MS/MS测定” .

其他成分

除了残渣和污染物外，还有一系列其他成分可以添加到食品中，以增强其风味、外观或寿命。随着这些防腐剂、调味品和着色剂的使用，其中许多与健康问题有关，最终被禁止使用。因此，它们是要添加到HPLC列表中的另一个领域。