食品和饮料中亚硝胺的检测

亚硝胺是一种剧毒化合物，可通过摄入食物和饮料进入人体。重要的是要准确监测食物和饮料中的亚硝胺水平，因为许多癌症都归因于亚硝胺或亚硝胺形成化合物的暴露。

通常会添加亚硝酸钠和氯化钠等化学物质来帮助治疗和保存食物。食品中已经发现的胺与这些化学物质结合可以形成亚硝胺化合物。

在酿造过程中，大麦要经历一个制麦过程，如果谷物先被浸湿使其发芽，然后在窑中干燥，以获取酿造过程所需的糖和风味化合物。窑炉中的加热会导致谷物中形成致癌的亚硝胺化合物，这些化合物可能会传递到最终酿造的产品中。因此，必须检查酿造过程中使用的任何麦芽中的亚硝胺水平。

800系列热能分析仪（TEA）自推出以来一直是亚硝胺分析的行业标准，因为其操作简单，检测限低，对含氮化合物几乎具有无限的选择性，并且比昂贵的GC-MS/MS系统成本低得多。800系列TEA可以与最常见的GC接口。