气相色谱法还是人类鼻子——哪种气味更好？

在人类数百万年的进化过程中，我们的感官随着需求的变化而发展。嗅觉受体基因触发的我们的主要感官之一是嗅觉。研究表明，随着人类的进化，可存活的嗅觉基因数量减少了，原来的1000个基因中只有350个被使用，其余的则未被使用。当我们转向直立姿势时，视觉对人类变得更加重要。我们的眼睛移到了脸的中央，我们的鼻子变小了，因为它带着浓郁的气味离开了地面。

比狗好吗？

尽管活性受体基因的数量有所减少，但最近的行为研究表明，与我们祖先的其他后代相比，人类的嗅觉普遍发育良好。虽然与许多其他哺乳动物相比，我们的基因受体更少，但在某些情况下，我们的嗅觉更好。在对狗和人以及它们检测某些气味低阈值的能力进行比较的测试中，狗能比人类更好地嗅出短链化合物，但令人惊讶的是，人类比一些长链化合物更好。

GC v你的鼻子

研究还表明，与仪器相比，即使是灵敏的气相色谱（GC）检测器，人类在气味阈值测试中也能胜过最灵敏的设备。

这是否意味着嗅觉仪器在分析中没有作用？

答案是否定的。虽然人类的鼻子很好，作为人类，我们可以描述气味——GC无法做到这一点——但个体之间在检测水平和对气味的反应方面存在很大差异。

GC相对于人类的优势在于，它可以将气味分解为其组成部分，并对组成部分进行量化，但它不能说每个组成部分是否都有气味。这意味着系统的开发可以同时利用GC和nose-GC-O或更常见的GC/MS-O。

介绍气相色谱-嗅觉测定法（GC-O）

GC-O是一种广泛应用于香料和食品行业的技术。例如，它还用于重新创造葡萄酒的香气，你可以在这里读到配套技术是GC/MS-O，它将GC与质谱仪结合起来，提供了一种更强大、更灵敏的仪器。

该装置使用标准GC和检测器，但柱后样品在GC检测器和嗅探器这允许人体检测器单独评估样品的每个成分。该系统的优点是，用户可以说明哪些成分有气味，哪些没有气味，而GC检测器可以为每个成分指定标识。然后，香水制造商可以为每个成分的气味指定一种气味，从而建立一个气味数据库，用于构建未来的香水。