食品中邻苯二甲酸盐的色谱研究

微波烹饪在上个世纪末彻底改变了烹饪方式，现在仍然很受欢迎，因为它占用了超市冷藏柜的空间。这也有利于在周中将剩饭剩菜加热成一顿快餐，从而节省时间和金钱。

无论你是买了一顿现成的饭还是在家里加热剩菜，链条上的某个地方通常都会用到塑料。我们认为塑料是稳定和惰性的，这也是它们被广泛使用的原因之一，但塑料是否会转移到食品中呢？现在，那不勒斯大学的一个研究小组利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）研究了自制餐点使用的塑料食品包装的成分在微波加热时是否会转移到食品中。

食品中的塑料包装？

人类饮食中塑料或其成分的主要来源是通过商店购买的食品和饮料。许多不同的聚合物用于不同的塑料中，用于食品制备、储存和微波处理。聚合物的选择取决于许多不同的因素，包括食品类型、储存条件以及食品的储存时间或保质期。

塑料是由含有少量添加剂的聚合物制成的，具体取决于其拟议用途。增塑剂是一种常用的添加剂，可增加塑料的柔韧性，当您想在储物箱上创建气封时，这一点很重要。双酚A（BPA）用于透明、硬质塑料中，邻苯二甲酸盐（用于制造柔软和柔性塑料）是塑料中常见的两种添加剂。但这两种物质都被认为是内分泌干扰物，是模仿人类激素的物质，被认为是有害的。欧盟禁止儿童玩具中含有双酚A，这是科学家们对其对人类发展影响的担忧。

他们学习了什么

研究人员分析了几种食品，如预先包装好的奶酪、鱼、肉和用纸箱包装的葡萄酒。利用这些配料，研究小组准备了一些菜肴，包括面食、大米、鸡肉和蔬菜，这些菜肴经过烹饪、冷却并储存在由聚丙烯和聚碳酸酯塑料制成的微波容器中。然后在微波炉中烹饪前后对这些食物进行分析，以测试是否有塑料添加剂迁移到食物中。

在一篇发表于LWT–食品科学与技术研究人员解释了他们如何使用GC-MS来研究三种不同的邻苯二甲酸盐-4-叔辛基苯酚（OP）、4-壬基酚（NP）、双酚A（BPA）-和己二酸二（2-乙基己基）酯（DEHA）。他们使用的方法基于QuEChERS方法——本文中讨论的一种样品制备方法，QuEChERS在水果和蔬菜之外的应用 .

研究人员使用他们开发的方法在预先煮熟的样品中发现了邻苯二甲酸盐和DEHA。他们还发现，在适当的容器中微波烹饪后，浓度没有增加。他们表示，他们开发的QuEChERS方法适用于调查包装食品中的化学品。