康普茶与色谱法的联系

在过去几年里，广受关注的“新”健康饮料之一是康普茶。在拥挤的饮料市场，康普茶在营销宣传中被列为“功能性饮料”。但由于美国的销售额估计超过6亿美元，预计将增长25%，这在饮料市场上是一个重要的参与者。

尽管已经有研究探讨了这种饮料的健康益处以及它是否有毒，但并没有太多研究关注这种饮料的实际成分。杂志上最近的一篇论文食品分析方法-对商业康普茶产品中乙醇含量的变化进行检测，旨在找出康普茶中的关键成分之一——酒精，并使用色谱法帮助测试饮料。

中国古茶

康普茶是一种发酵饮料。据说，这种饮品起源于两千多年前远东的秦朝，在那里被称为“不朽之茶”。200多年前，它传到了东欧和俄罗斯，但它是在日本得名的红茶菌传说一位韩国医生打电话给 康普用恰恰-意思是茶，因此这种饮料被命名为康普茶。

它是通过向茶提取物中添加特定的细菌菌株、酵母和糖制成的。细菌和酵母菌株被称为SCOBY（细菌和酵母的共生菌落），现在可以在保健食品商店购买。一旦将培养物与糖一起添加到茶提取物中，啤酒就会经过发酵过程，产生成品饮料和新的SCOBY。

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但除了维生素、矿物质和酶之外，啤酒中还含有少量乙醇——就像所有好的发酵过程一样。这是康普茶饮料生产商必须小心的地方。如果酒精含量超过0.5%，则该饮料在美国可被归类为酒精饮料。然后，它将受到一系列严格的酒精饮料销售和生产规则的约束。

上述论文讨论了为准确测量红茶菌酒精含量而开展的工作。科学家使用离子液相顶空气相色谱法分析红茶菌样品中的乙醇含量，这是本文讨论的一种方法，一种快速残留溶剂分析和非目标未知识别的新方法使用GC-VUV和静态顶空加快样品吞吐量和缩短GC运行时间 .

研究人员发现，红茶菌的含量明显高于非酒精饮料的监管限值。此外，他们发现，随着红茶菌在瓶中继续发酵，乙醇含量会随着时间的推移而增加。

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