如何用色谱法保持鱼的新鲜

吃鱼是最健康的能量来源之一。鱼含有大量的蛋白质、维生素和营养物质，如ω-3多不饱和脂肪酸（PUFAs）。但是，像许多其他新鲜农产品一样，鱼会腐烂变质，这是浪费的食物，会导致严重的疾病。但据该杂志发表的一篇研究论文称，可能会有帮助健康与疾病中的功能性食品 .

在一篇题为青蒿精油作为一种很有前景的天然添加剂：冷藏条件下虹鳟鱼肉的体外抗氧化性能及其对脂质氧化的影响，伊朗食品安全与卫生部的研究人员发现了一种精油，可以帮助防止冰箱里的鱼变质色谱法处于研究的前沿

PUFA的氧化

氧化过程发生在许多食物种类中，它们经常与老化过程有关，或是由于食物内的化学物质与食物中天然存在的另一种化学物质发生反应。脂质易受这些过程的影响，是食品在加工、储存、分销和最终加工过程中变质的重要来源之一。在脂质氧化过程中会产生许多不同的化合物，其中一些可能与较高的死亡率和发病率有关。

PUFA给人类带来了许多健康益处，包括降低心脏病风险，并且被认为在儿童的神经发育中发挥了作用。不幸的是，多不饱和脂肪酸特别容易被氧化。虹鳟等油性鱼类的化学氧化是由脂质氧化引起的。

脂质氧化与异味和营养价值降低有关。减少氧化的一种方法是使用抗氧化剂，它可以阻止或延缓氧化的初始阶段。一些食物已经使用了抗氧化剂来防止食物变质。但许多使用中的抗氧化剂是合成的，并且受到高度管制。伊朗科学家的研究正是为了寻找天然抗氧化剂。

精油使鱼保持新鲜

蓝盲蝽是一种草本开花植物，生长在伊朗北部地区。众所周知，植物叶子中的精油具有抗菌特性。该团队评估了 蓝盲蝽精油（EEO）使用气相色谱-质谱法。本文讨论了气相色谱法的应用，气相色谱法故障排除第一部分-峰型问题 .

在发现这些油也可能具有抗氧化性能后，研究小组将不同浓度的油与剁碎的虹鳟肉混合。样品在存放20天后进行评估4°C。研究小组发现，浓度为0.4%的油显著提高了鱼的化学稳定性。他们得出结论：本研究结果表明，在肉类工业中使用EEO可以开发新型健康鱼类产品并提高其化学稳定性 .