为什么鱼闻起来那么“腥”？

腥味指的是“不太对劲”的东西，如“闻起来有腥味的东西”——一个与怀疑或怀疑有关的形容词。这句话可能来自这样一个事实，即当死鱼变老时，它们开始闻起来很有趣或很难闻。但为什么鱼闻起来有鱼腥味，为什么有时会闻到焦糖或桃子等其他东西的味道？

德国Friedrich-Alexander Universityät（FAU）的一名研究员正在使用色谱法研究鱼的腥味，以找出鱼类有时闻起来有腥味，有时闻起来也有其他气味的原因。最终，他想了解如何减少不愉快的鱼腥味，以改善鱼的味道。让我们看看他怎么样了。

农场或野生-它会影响气味吗？

政府和食品机构鼓励人们吃健康、均衡的饮食，同时锻炼，这是一个更健康、更少肥胖的社会的主要动力。这包括少吃肉类和含糖产品，多吃水果、蔬菜和鱼类。一般来说，每周吃几份鱼是健康的，因为它的饱和脂肪含量相对较低，蛋白质含量较高，一些鱼还含有长链脂肪酸，这也被认为是有益的。

但随着鱼类消费量的增加，需求增加，这给野生鱼类种群带来了负担。由于食物链受到干扰，这既影响了环境，也影响了我们的长期粮食安全。进入养鱼场。不幸的是，与野生鱼类相比，养殖鱼类可能会有不想要的气味和味道，这是消费者注意到的。FAU食品化学主席Bíttner教授在一份新闻稿 :

“水产养殖池塘中会形成微生物，其他物质会在水中相继分解，产生强烈的香味，进而导致鱼类缺乏营养。”

泥土、粪肥味？

为了试图了解气味的成因，FAU研究员穆罕默德·马哈茂德（Mohamed Mahmoud）一直在研究德国水产养殖场的虹鳟鱼。马哈茂德对养殖鱼类的水域和虹鳟鱼本身进行了取样和分析。他将气相色谱法与嗅觉测定法和质谱法相结合，来分离和识别水中和鱼中的气味化合物。GC是处理挥发物时常用的技术，如本文所述，芳香分析的样品制备选项 .

与鱼相关的霉味通常来自具有霉味的复合土霉素，而化合物2-甲基异冰片醇具有腐烂的鱼味。但马哈茂德在鱼中检测到其他十种化合物，它们有发霉的泥土味，包括一种有粪肥味的化合物。马哈茂德认为，粪便的气味可能来自周围土地的径流。物质从陆地流入水中，进入鱼体内。

马哈茂德仍在调查这一问题，试图找出养殖鱼类（而非野生鱼类）中气味的来源和原因。