如何提高豌豆蛋白的风味色谱法研究

对富含蛋白质的食品的需求正在增加。蛋白奶昔和蛋白棒长期以来一直是健身房兄弟会的主食，但现在看来，我们其他人也在参与其中。富含蛋白质的一切似乎都装饰着各地超市的过道。近年来，在美国，食品和饮料行业近20%的新产品发布都是针对“高蛋白”产品。

寻找廉价的蛋白质来源

传统上，我们的蛋白质来源于肉类和乳制品，牛肉、鸡肉和鸡蛋在许多健美运动员的菜单中占据很高的位置。但这些都是相对昂贵的蛋白质来源。因此，食品制造商正在探索其他蛋白质来源，以添加到消费市场的食品和饮料中，包括谷物、大豆和植物蛋白。

大豆是最常用的替代蛋白质来源之一。但是，由于消费者对基因改造、过敏原风险和环境问题的担忧，其使用受到了阻碍。因此，制造商和消费者对替代植物蛋白来源感兴趣。蛋白可能是答案吗？

给豌豆一个机会

豌豆蛋白作为一种优质植物蛋白，是大豆的一种很有希望的替代品，它成本低，环境可持续，是一种低过敏源。豌豆蛋白是从磨碎的黄色豌豆中分离出来的蛋白质，形成一种米色粉末，可以用于食品和饮料配方中。

从营养上讲，豌豆蛋白是一种优质的蛋白质来源。它含有我们身体无法合成的九种必需氨基酸，因此，我们必须从食物中获取它们。豌豆蛋白也是支链氨基酸的良好来源，可以促进血液流动和心脏健康。植物蛋白的一个问题是，与动物蛋白相比，植物蛋白通常不容易被吸收。然而，豌豆蛋白是一种更容易消化的植物蛋白。

味道怎么样？

不管一种食物对我们来说有多好，如果它味道不好，我们就不想吃它。味道是一种集味道、香气、视觉和质地于一体的感觉，豌豆蛋白据说有苦味且有臭味。因此，为了增加豌豆蛋白在更多食物中用作蛋白质补充剂的可能性，必须了解其风味特征。然后，也许可以在不改变蛋白质带来的巨大益处的情况下进行改变。

理解食品风味特征的关键方法之一是通过气相色谱法，正如文章中所讨论的，气相色谱是实验室中最强大的分析技术之一，分析超临界流体色谱的过去、现在和未来（？）——2018年展望一旦知道了味道的特征，研究人员就可以着手去除不易消化的成分，使富含蛋白质的部分保持完整。