鱼类是蛋白质、维生素、矿物质和必需脂肪酸的良好膳食来源。它是一种营养丰富的食物来源,味道极佳。近年来,鱼类的消费量有所增加,部分原因是ω-3脂肪酸对健康有益,它可以降低胆固醇水平,降低心血管疾病的风险。


鱼类的来源相对简单,蛋白质含量高,这使得鱼类成为发展中国家一种极具吸引力的饮食选择。在世界上的一些地区,干鱼是饮食的重要组成部分。干鱼是延长鱼类和其他易腐烂产品货架期的一种方法。但是,不适当的干鱼会产生毒素,并且会导致死亡。


干鱼保鲜

为了保存鱼类并使易腐烂的食物持续更长时间,人们使用了各种保存技术,例如吸烟和烘干。在许多炎热和阳光充足的气候中,腌制和晒干是改善味道、质地和保质期的首选技术。鱼干成本低,营养价值高,很容易理解为什么许多人的传统饮食中有很大一部分是鱼干。


干燥的鱼会去除水分,而水分的减少会阻碍微生物的生长,从而导致腐败。然而,干鱼往往受到嗜盐微生物的影响,这些微生物喜欢盐,即使在低水分条件下也能茁壮成长。真菌是一种可以在低水条件下生长并产生真菌毒素的微生物。


真菌毒素是由霉菌产生的代谢物,可出现在干鱼中。有些可能导致严重的健康并发症,被视为严重的食品安全问题。一些重要的真菌毒素是黄曲霉毒素和赭曲霉毒素。黄曲霉毒素是由真菌产生的,例如曲霉属与急性肝硬化和癌症相关。


色谱法探索真菌毒素

印度的一项研究,报告于微生物学、生物技术和食品科学杂志调查了金奈干鱼中真菌毒素的发病率。对27条干鱼的样品进行真菌分析,提取真菌后进行鉴定。采用薄层色谱法从真菌中提取真菌毒素。使用高效液相色谱法分析真菌毒素液相色谱法.文章中讨论了高效液相色谱的使用,金属敏感分析物超性能液相色谱分离的更快结果 .


研究小组在干鱼样品中发现了六种真菌,其中最常见的是寄生曲霉。被发现污染最严重的鱼是 Scomberomorus商业被称为国王鱼。真菌分离物中的真菌毒素 寄生A.parasiticus在对虾幼虫进行测试时,具有最大的潜在毒性。通过HPLC鉴定为黄曲霉毒素G2。该团队得出结论:在加工、处理和储存干鱼时,需要强调遵守适当的卫生规范,以避免消费者发生任何可能的真菌中毒。