不同的啤酒有多复杂和多样？色谱法探索

从不同类型的啤酒，如啤酒、波特、IPA和酸奶，到这些类别中的每一个类别都有无数的品牌和品种，现代饮酒者可能会喝不完的啤酒。

有些人会对特定类型甚至品牌发誓。其他人愿意尝试任何事情。那些选择其他饮料的人甚至可能认为所有啤酒的味道大致相同。但谁是对的？

啤酒这么复杂吗？

阅读大多数手工啤酒的标签，你会被告知会有一长串独特的口味，从柑橘到巧克力，以及介于两者之间的所有口味。然后检查配料，你会看到一份简单得多的麦芽、啤酒花、酵母和水的清单。

这对受《纯度法》约束的德国酿酒商来说尤其如此。该法律最早可追溯到1516年，禁止在啤酒中使用除上述四种成分以外的任何其他成分。

如此简单的配料真的能产生如此复杂的味道吗？有些人会反对，把我们的偏好归结为伟大的品牌。或者可能是它被消费的环境。大多数人都熟悉“假日葡萄酒”的概念，这种酒在意大利海岸味道很好，但当你把它带回到自己的不太像地中海的休息室时，味道就不那么好了。

复杂性的几个来源

幸运的是，对于那些对啤酒的复杂性信以为真的人来说，已经进行了几项支持这种思维方式的研究。已经确定的化合物可以为啤酒的气味和味道增加柑橘、花卉甚至黑加仑的味道。

不仅是越来越多的现代啤酒花赋予了这些味道。发酵过程中会产生特定的酸，同时还使用液相色谱法和飞行时间质谱法鉴定了酚类和香兰素等微量化合物。本文讨论了类似液相色谱技术的改进，“高通量液相色谱中样品注入的注意事项” .

测试400瓶啤酒

尽管有上述一些具体的发现，但问题仍然存在，不同的啤酒是否有如此多的品种，或者只是一些成分和工艺，可以将它们分为不同的类别。

这就是慕尼黑研究团队旨在找出答案。他们使用两种质谱技术分析了来自世界各地的400份啤酒样品。第一种方法确定了它们的化学多样性，而第二种方法则确定了100个啤酒子样品的确切分子结构。

总之，他们鉴定了7700多个化学公式，每个公式都有多达25个分子结构。其结果是，数以万计的独特分子构成了每种啤酒的风味、香气甚至外观。所以，下次你啜饮一口时，也许值得一尝，才能真正体会到它的独特味道！