玫瑰闻起来有什么味道色谱法研究

它们是英国园丁最喜欢的花之一，出产一些好看的花。但这可能是我们最容易联想到玫瑰的味道。在一个温暖的夏天的早晨，漫步于玫瑰花园，一系列的香味会让人陶醉——在一天的晚些时候，同样的散步，气味会因构成气味的不同化学物质而不同。但是，玫瑰花闻起来是什么味道，我们如何才能找出玫瑰花香的成因呢？

空气中的芳香化合物

玫瑰花有无数种香味，可能和鼻子经过训练的各种玫瑰花一样多，但并非所有的玫瑰花都闻起来很香。可能最芳香的品种来自于大马士革玫瑰，它也是最古老的品种之一。其他香味类别包括紫罗兰、苹果丁香和柠檬。

但已知玫瑰释放出300多种化学物质，任何玫瑰的香味构成都有细微差别。有些玫瑰甚至没有气味，因为这种气味是由19世纪的一些品种培育出来的第个-世纪玫瑰的视觉展示备受青睐。在过去70年左右的时间里，玫瑰种植者培育了更芳香的玫瑰。气味现在是一个关键成分。

不同的气味-相同的玫瑰

玫瑰花的香味可以在一天中，也可以在一朵花的生命周期中发生变化。这是因为玫瑰试图吸引传粉者，这是玫瑰向空气中释放化学物质的主要原因。因此，玫瑰在授粉成熟时会释放出更多香味。此外，不同化合物的蒸发率意味着不同的气味会在不同的时间到达我们的鼻子，所以气味会随着时间而变化。

色谱法捕捉气味

我们如何找出玫瑰花瓣中存在哪些挥发性化合物？通过使用色谱法。可能使用的最佳技术之一是顶空固相微萃取，然后是气相色谱-质谱法（HS-SPME-GC/MS）。色谱技术不断变化，这是本文讨论的主题，超高效液相色谱的发展：拓展分离技术的未来 .

通过干燥玫瑰花瓣，然后使用HS-SPME提取挥发物，可以使用气相色谱法进行分析。分析很可能在几个主要类别中发现数百种不同的化合物——醇、碳氢化合物、酮和酯。

用于制造香水的经典玫瑰油通常只含有少数几种主要的香味化合物。这些包括顺式-玫瑰氧化和玫瑰酮，也称为β-大马士革酮。但是，生产1公斤玫瑰油需要10多吨玫瑰花瓣，所以大多数玫瑰香水都是用合成油制成的。

下次你在花园里时，你会惊讶于大自然是如何使用300多种化合物来为一朵芳香的玫瑰授粉的。