什么是完美的苹果口味色谱法探索

你在超市或蔬菜水果店里选择哪些苹果？你总是买同样的品种吗？是颜色还是气味让你挑剔？或者你会选择那些有蜡涂层的高度抛光的苹果来让它们看起来更新鲜吗？最近的一项研究发表在食品质量杂志威尔士研究人员对苹果香气和消费者对苹果的感知之间的联系进行了研究。这项工作使用气相色谱法分析苹果中的挥发性有机化合物。让我们快速了解一下色谱法如何帮助苹果种植者和消费者选择完美的苹果。

视觉和感官线索

当消费者在商店里选择苹果时，他们通常会使用各种因素来帮助他们。苹果的外观、气味和质地都可以帮助消费者选择购买哪个苹果。研究表明，消费者在选择食物（包括苹果）时依赖这些视觉和感官线索。还有一些研究报告了苹果的各种感官品质，为研究人员提供了一个词汇，可以用来描述消费者在苹果方面选择的最重要的属性。

因此，研究苹果品种的香气特征对苹果生产者来说是一个重要的课题，这一点也不奇怪。它可以帮助种植者选择最佳品种进行商业营销，并对风味、香气和质地进行更好的质量控制。研究还可以指出哪些苹果贮藏效果最好，并能保持新鲜，因此这些苹果看起来就像是刚从果园摘下来的。在研究中苹果风味分析：挥发性有机化合物用于解决品种差异以及消费者欣赏与香气分析之间的相关性研究人员分析了挥发性有机化合物，以评估哪些化合物对消费者重要的感官特性有影响。

热脱附和气相色谱法——改良苹果

上述研究的作者考虑了威尔士加的夫一家超市中的四个苹果品种，即Gala、Smitten、Rubens和Granny Smith。他们要求消费者咬一口苹果，并对其味道、气味、质地、松脆度、甜度和酸度进行评分。他们还使用TD-GC-MS（热解吸-气相色谱-质谱法）分析苹果中的挥发性化合物。本文讨论了色谱法在农业样品分析中的应用，农业样品中麦草畏和酸性除草剂的检测与定量 .

质谱鉴定出了40种化合物，其中8种之前在苹果中未鉴定出。感官和分析数据的比较表明，化合物4-己烯-1-醇醋酸酯具有脆度，2-甲基丁烯-1-基醋酸酯具有多汁性和酸度。这表明实验测定的化合物可以作为消费者对新鲜苹果欣赏程度的标记。这项工作可以帮助减少对昂贵的品尝面板的需求，在它们的位置上使用简单的GC。