你的巧克力从哪里来色谱法追踪其来源

随着人们从大规模生产转向“设计师”品牌，准确了解自己的饮食似乎越来越重要。近年来，有机水果、蔬菜和肉类的销售额都有所增加。所有咖啡爱好者都在寻找尽可能最好的咖啡。甚至在加冕街的鹅卵石上也能找到微型啤酒厂生产的手工啤酒。

最新加入的食物是巧克力。走在高档超市的糖果通道上，你会发现巧克力是由特定国家的豆子制成的，甚至在某些情况下是由特定的庄园或种植园的豆子做成的。这些产品售价很高，因此，了解包装上的内容就是里面的内容非常重要。

单一来源-总是更好？

巧克力的味道就像咖啡或葡萄酒一样复杂。这是由于许多不同的化学物质可以与口腔和鼻子中的味觉和气味受体发生反应。巧克力的味道是由很多因素决定的。开始点是豆子，以及豆子的味道特征，这是在巧克力专家拿到豆子之前。

影响豆类风味的因素有很多，但主要的因素可能是地理位置，因为这最终会影响其他因素。地理位置影响着土壤、气候和暴露，所有变量都影响着可可豆和咖啡豆的味道，这是另一种以单一产地溢价出售的产品。

但后期制作也会影响成品的味道和质量。和咖啡豆一样，干燥、洗涤和烘焙的方式也会影响巧克力豆的味道——这是在巧克力制作者运用自己的专业知识制作巧克力杰作之前。

你的巧克力是哪里来的？

最近发表的一篇论文食品分析方法已使用色谱法分析可可豆的化学成分，以帮助确定其地理来源。研究人员使用二极管阵列检测器和质谱（HPLC-DAD-MS）的高效液相色谱法分析巧克力，以调查其原产地。本文讨论了用色谱法分析巧克力，便携式GC/MS系统快速筛选可可豆和巧克力制品中的挥发性和半挥发性有机成分 .

他们用来自12个不同国家的三种不同类型的可可豆测试了47块巧克力样品。分析的主要成分是多酚，包括儿茶素和表儿茶素。在进行化学分析后，他们可以使用一种称为主成分分析（PCA）的统计过程生成多酚剖面图，用于将巧克力样品分为不同的位置和豆类。

你能分辨出你的非洲巧克力和南美巧克力吗？