色谱法能最大限度地提高大蒜的抗氧化性吗？

几个世纪以来，大蒜在许多不同的文化中生长并用于烹饪和药用。新鲜的大蒜丁香、陈年大蒜和大蒜补充剂在全球范围内广泛使用，以确保我们能吃到这种辛辣而强健的大蒜。大蒜是有机硫化合物的丰富来源，正是这些化合物对大蒜的风味和香气起着主要作用。

除了为许多美味的食物调味外，有机硫化合物还对大蒜的药用和健康有益。已经有很多研究证实大蒜是一种超级食品，不仅味道很好，而且能让医生远离它。但是你如何评估大蒜的健康益处可能会影响你获得的结果。最近发表在越南国立大学科学杂志：医学和药学据报道，你如何从大蒜中提取大蒜油可能会影响你所看到的结果。

大蒜- 大蒜，洋葱的兄弟

大蒜是洋葱科的一种葱最初在中亚发现，但现在在全球发现，许多文化将其用于食品和传统医药中。新鲜和压碎的大蒜具有与硫化物有关的刺鼻气味。正是这些化合物赋予了大蒜强烈的味道和气味以及药用价值。

已经有许多研究调查了大蒜的抗氧化作用体内和在体外这些都集中在大蒜的有机硫化合物上，如s-烯丙基半胱氨酸和蒜素。在这些研究中，已经报道了几种不同的抗氧化机制，包括清除活性氧（ROS）、提高酶的抗氧化水平、激活Nrf2（一种抗氧化反应的转录因子）以及抑制促氧化酶。

提取路线起着重要作用

在研究人员分析大蒜油提取物（如S-烯丙基半胱氨酸和蒜氨酸）的抗氧化特性之前，必须先从大蒜中提取出来。在报纸上不同提取工艺对大蒜精油抗氧化活性的影响作者研究了索氏提取、蒸馏和超临界萃取三种提取方法，发现大蒜精油的得率分别为0.441%、0.124%和0.465%。

用气相色谱-质谱法分析提取物。本文讨论了GC-MS的使用，通过环境电离质谱、GC-MS和GCxGC-MS分析和鉴定Mezcal和Tequila芳香研究人员发现，提取方法影响大蒜油的抗氧化活性，索氏提取油具有最高的抗氧化活性。