橡木如何影响葡萄酒的品质色谱法探索

酿酒是一个相对简单的过程，已有数千年的历史。据报道，最古老的葡萄酒样本来自佐治亚州的一个挖掘点，那里的化学特征表明葡萄酒的酿造大约发生在8000年前。这是一个自然过程，既是科学也是艺术。

关于风土如何影响葡萄酒的特性，已有很多报道，但关于影响葡萄酒风味的其他因素的报道较少。最近纸张在日志中食品研究了葡萄酒酿造过程中的一个特殊方面&陈酿，以及如何使用橡木改变陈酿过程。色谱法可以测量橡木对葡萄酒的影响。

一个相对简单的过程

如前所述，葡萄酒酿造是一个相对简单的过程，数百年来一直被广泛理解。大多数葡萄酒的酿造都遵循五个步骤。

收获——这一过程的第一步，也是最重要的一步。从葡萄藤上摘下葡萄的那一刻，决定了葡萄能给葡萄酒带来的酸度、甜度和风味。

压榨-葡萄汁从葡萄中释放出来。传统上是在一个大桶里徒步完成的，现在可能是一个机械过程。一般来说，白葡萄酒与果皮是分开的，而红葡萄酒则不是这样，这样可以获得更多的风味、颜色和单宁。

发酵-葡萄中的天然糖通过酵母转化为酒精。

澄清-从葡萄酒中除去固体。

陈酿和装瓶是酿酒师实践其艺术的最后阶段和最后机会。陈酿可以改变葡萄酒的外形和风味，橡木桶是许多酿酒师的最爱。

橡树之间的差异

使用木桶陈酿或改变饮料是司空见惯的事。酿酒厂使用旧桶储存产品至少三年，为麦芽威士忌增添颜色和风味。橡木为在橡木桶中陈酿或与橡木片一起储存的葡萄酒增添了风味和香气。但问题是，所有橡树在葡萄酒方面都是一样的吗？

在上面提到的论文中，研究人员测试了使用美国和法国橡木片陈酿1.5个月和3个月的葡萄酒。他们使用气相色谱-质谱法分析了葡萄酒中的香气化学物质。本文讨论了使用质谱分析复杂样品，高分辨率、精确质谱法克服分析挑战的最新进展 .

研究背后的科学家发现，用法国橡木屑和美国橡木屑处理过的葡萄酒之间存在明显差异。陈酿时间更长的葡萄酒也存在明显差异。GC-MS提取的化合物显示了法国和美国橡木陈酿葡萄酒之间的差异法国橡木葡萄酒具有较高浓度的化合物，产生烟熏、甘草和烤面包的香味。