评估尼泊尔烤芥末油色谱法

Khokana是一个人口不足5000的小村庄，位于尼泊尔中部加德满都以南几英里处。这是一个简单的纽瓦里村，是加德满都山谷及其周边地区的历史居民。他们有着不同于喜马拉雅山麓其他地区的文化和生活方式。但科卡纳真正出名的是它的芥末油。它甚至被联合国教科文组织提名为世界遗产，因其与烤芥末油有关的“活遗产”。

烤芥末油是一种植物油，有许多公认的健康益处。但对霍卡纳不同芥末油的成分和性质的研究很少。在一篇论文中-尼泊尔霍卡纳烤芥末油的化学分析-发布于亚洲应用化学研究杂志来自尼泊尔Tribhuvan大学的研究人员调查了科卡纳烤芥末油的详细化学成分。

活博物馆到纽瓦尔身份

烤芥末油在尼泊尔有许多药用用途。新生儿、胆固醇和血压都用烤芥末油治疗。它从出生到死亡都被用来净化和治疗疾病，也被用于宗教仪式。在霍卡纳，炼油厂是展示纽瓦尔文明的活博物馆的一部分，是纽瓦尔文化、传统、民族认同和独特性的重要组成部分。因此，联合国教科文组织于1996年提名。

芥末植物约有40种不同的品种，但最常用于油中的是黑芥末(黑芸苔L.），东方或棕色( B.朱恰L.）和白色或黄色芥末( B.衬衫). 榨油是从芥菜籽中提取的，芥菜籽首先用一根沉重的木梁进行动力处理，然后将动力处理后的籽进行烘焙，然后用收集到的油压碎。由于类胡萝卜素和叶绿素的作用，油是天然的深色。脂肪酶通过破坏油脂中的酯键影响油脂的味道和香气。油通常在提取后不经任何进一步处理就被消耗掉。芥末油的刺激性是由于异硫氰酸烯丙酯，与其他植物油相比，它是芥末油所特有的。

用色谱法测定成分

上述论文的研究人员分析了科卡纳当地工厂生产的芥末油。所分析的油是从棕色、黑色和黄色芥菜籽中提取的。使用气相色谱-质谱法对油进行分析。本文讨论了GC-MS在食品样品分析中的应用，通过环境电离质谱、GC-MS和GCxGC-MS分析和鉴定Mezcal和Tequila芳香 .

研究人员发现，在一份来自印度的黑芥菜种子样品中，主要成分是顺油酸。在其他两个样品中，主要化合物是芥酸。该团队进行的分析提供了芥菜籽油的脂肪酸组成和脂肪酸的变化。