色谱法如何帮助酿造出理想的咖啡？

英国最受欢迎的饮品之一——咖啡饮品在过去20年左右发生了很大变化。20年前，大多数人的咖啡体验仅限于尝试一罐新的速溶咖啡——如今，咖啡是最时髦的时髦饮品。咖啡馆老板的挑战，单品咖啡，甚至是用麝香猫咖啡（显然是世界上最昂贵的咖啡）包装的咖啡，都让喝咖啡成为一种令人向往的体验。

但是什么能做出一杯好咖啡呢？让我们快速浏览一下咖啡时尚前襟的背后，看看色谱是如何触及一杯好咖啡的核心的。

醒来喝点咖啡因

咖啡豆中发现的风味化学物质约有1000种，其中许多是在烘焙过程中产生的。但咖啡的吸引力不仅仅在于它的味道。咖啡因作为一种天然兴奋剂的作用是人们喜欢咖啡的原因之一，尤其是早上的第一件事。

传说，咖啡的刺激效果首先被牧羊人注意到，他们的山羊似乎在吃了咖啡树上的樱桃后获得了能量。咖啡因可以刺激神经系统，提高能量水平和警觉性。但确定你的杯子里有多少咖啡因并不是一件简单的任务。

咖啡因的含量取决于许多因素，包括：豆类、烘焙、生长环境和研磨。例如，如果你在家喝单级咖啡，并在不同的国家进行试验，你可以发现你喝的咖啡中咖啡因含量低，因为你会因戒断而感到“咖啡头痛”。如果你在连锁店喝咖啡，这不是一个问题，因为他们的咖啡豆是混合的，提供了一致的咖啡因范围。

但是，如果你想准确地确定你有多少咖啡因，色谱法就是答案。本文讨论了亲水作用色谱法（HILIC）测定咖啡中咖啡因含量的方法，基于选择性的简单通用HILIC方法开发平台 .

烘焙——艺术而非科学

由于有上千种不同的风味分子，生产一杯理想的咖啡需要许多不同的元素。这个过程的各个方面都会影响一杯新鲜咖啡的香气和味道——从干燥过程到烘焙和储存、研磨，最后到酿造方法。

但也许是在烘焙中发现了优质咖啡的艺术。烘焙师的工作是将生的、天然的绿色咖啡豆转化为棕色、芳香的咖啡豆，以便研磨。烘焙过程旨在将单糖、酸、蛋白质和芳香化合物转化为类似完美的东西。烘焙师必须确保咖啡豆的温度曲线在正确的时间发生正确的反应。艺术不是科学。