一种新的方法识别用廉价苦味豆切的咖啡

咖啡的需求在不断增长，供应压力也在不断增加，这只会导致一件事——咖啡欺诈。世界各地的无耻种植者和贸易商有时会用更便宜的咖啡豆来削减他们的咖啡豆批次，以充实批次并增加利润率。

然而，意大利那不勒斯第二大学的一组研究人员开发了一种新方法，利用高效液相色谱（HPLC）检测咖啡的质量。这项技术允许对劣质咖啡豆中含量丰富得多的一种特定化学物质进行量化，这意味着有鉴别力的咖啡酿造者能够准确了解咖啡杯中的内容。

两颗豆子的故事

一方面，你有上等的阿拉比卡豆——需求量高，供应量低，难以种植，成分复杂，市场价格昂贵。阿拉比卡咖啡有着更甜美的花香，这使得咖啡对许多咖啡因爱好者来说非常美味。

另一方面，罗布斯塔豆（顾名思义）更容易种植，因为它对枯萎病和瘟疫具有抵抗力，使其更容易获得，也更便宜。它也更苦，给一杯咖啡带来的味道也不那么复杂。

任何值得称职的自负咖啡爱好者都能分辨出阿拉比卡豆咖啡和罗布斯塔豆咖啡的区别。但当这两个品种混合时，分化变得更加困难。利用这一事实，许多交易员试图把压力当作真实的东西来传递，同时秘密地用更便宜的产品来稀释压力。

醒来闻咖啡

这个问题不是新问题，也不限于咖啡。然而，作为咖啡之乡，意大利为普通酿酒师提供了一种方法，让他们在签名之前先测试咖啡豆的真实性，这很合适。

Luigi Servillo学习发现当同时分析阿拉比卡豆和罗布斯塔豆时，罗布斯塔豆中的同水苏碱含量是阿拉比卡豆的20倍。虽然这种化学物质本身是天然产生的，并且无害，但它在罗布斯塔咖啡豆中的存在（即使是在烘焙后）可能会成为咖啡馆和烘焙商检测咖啡豆纯度的标志。

该团队从豆类中提取了同水苏碱，并使用高效液相色谱法分析了提取物。色谱法是实验室中使用的主要分析技术之一，它依赖于样品中分子与固定相（柱填料）或流动相（洗脱液）的亲和力不同。

HPLC是分析食品掺假、污染或质量的关键技术之一。对于所有这些技术，样品制备是本文讨论的关键，糖果HPLC分析样品的制备 .

你能把你的阿拉比卡和罗布斯塔区分开吗？