进口葡萄酒和起泡葡萄酒的分析：用于中国海关检查的半自动化实验室测量系统

中华人民共和国张家港出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心高度重视无缺陷的质量控制

测量仪器：Alcolyzer Wine M、DMA 4500 ME、Xsample 122、CarboQC、SFD

图1。江苏出入境检验检疫局同事。张家港出入境检验检疫局

张家港出入境检验检疫局技术中心

张家港出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心（简称张家港检验检疫局）隶属于国家质量监督检验检疫总局和江苏省出入境检验检验检疫局。张家港出入境检验检疫局（见图1）有三个办公室，占地12000多平方米，员工300多名。它负责测试从海外以及通过张家港进口的食品和葡萄酒，以及采矿产品和化学品。

葡萄酒检测需要速度和准确性

中国每个港口都在进口越来越多的葡萄酒，以应对中国消费者日益增长的需求。张家港出入境检验检疫局负责检测通过张家港的葡萄酒，张家港是中国东北最大的港口之一。2012年，约有100万升葡萄酒通过张家港进口。由于这一巨大的营业额，张家港出入境检验检疫局需要一种快速可靠的葡萄酒检测方法。客户包括中国大多数葡萄酒进口商，如厦门优腾供应链管理有限公司，以及没有自己的葡萄酒分析设备的政府部门。

葡萄酒是一种酒精饮料，由酵母发酵葡萄汁而成。葡萄酒的主要成分是水和乙醇。葡萄酒的特色风味来源于葡萄酒成分，如糖（主要是葡萄糖和果糖）、酸、其他醇和酚。除这些成分外，葡萄酒还含有约500种微量非挥发性和挥发性成分，如香气和颜色化合物。这使得葡萄酒成为一个极具挑战性和全面的分析矩阵。

必须对葡萄酒的酒精含量进行分析，如果是起泡酒，还必须对其二氧化碳含量进行分析。此前，官方认可的检测起泡酒中二氧化碳的方法既不方便又麻烦。因此，需要一种可靠、简单、快速且无CO2损失的分析方法。

该问题的解决方案是安东·帕尔（Anton Paar）设计的CarboQC饮料碳化仪与起泡葡萄酒灌装装置（SFD）相结合。通过这种组合，可以快速可靠地测定样品中溶解的二氧化碳和其他气体的含量，而不会损失任何CO2。

确定酒精含量

对酒精含量的了解对于确保葡萄酒符合标签上给出的酒精声明以及建立税务分类的基础非常重要。蒸馏是酒精的传统测定方法。蒸馏很耗时，张家港检验检疫局的管理层有兴趣用仪器法代替蒸馏。安东·帕尔的Alcolyzer葡萄酒M被证明是理想的解决方案。Alcolyzer Wine M基于NIR专利方法，用于测定葡萄酒中的酒精含量。如果Alcolyzer Wine M与DMA ME密度模块结合使用，也可以同时测定葡萄酒的比重和总提取物。该仪器组合被认为是张家港出入境检验检疫局检测葡萄酒的最佳选择。

图2。葡萄酒分析的仪器组合。DMA 4500 ME、Alcolyzer Wine M和Xsample 122

选择葡萄酒测量系统的原因

顾博士受雇于张家港出入境检验检疫局，在综合质量分析方面经验丰富，在决定安东·帕尔实验室设备之前测试了许多仪器。他选择安东·帕尔仪器的原因有很多：Alcolyzer Wine M获得了他的批准，主要是因为其高精度和短测量时间，加上极低的维护成本和用户友好的操作界面。顾博士说：“多年来，我们一直在使用安东·帕尔的产品，我们相信它们的高质量性能。多年前，我们从安东·巴尔那里购买了两台DMA 4500密度计，现在仍在使用。它们的性能一直很好。”

在最近使用测量系统的经历之后，顾博士对其功能表示赞赏。虽然蒸馏是以前用于酒精测定的方法，非常耗时，必须由经验丰富的操作员进行，但安东·帕尔的葡萄酒测量系统不需要监督。这样操作员就有更多的时间来执行其他任务。考虑到分析的频率，提高测量速度的优点清楚地表明：一般来说，葡萄酒每周调查一次或两次，每次调查10瓶，起泡葡萄酒的分析频率较低。

在更短的时间内实现可靠的结果

用Alcolyzer Wine M获得的结果在相当短的时间内给出了更可靠的结果。这一事实与同时分析更多样品的需求完美结合，而且需求仍在增长。此外，客户可以看到性能的改进；更多的分析订单证明了该仪器的成功开发，因为0.01%v/v酒精的规定精度对葡萄酒的质量、安全性和成本有积极影响。

根据中国国家标准，测量的酒精含量比标签上的数字高出1%v/v，已经要求制造商修改标签，以便允许在中国销售葡萄酒。这使得使用高精度设备变得不可或缺：考虑到工厂的测试结果与张家港检验检疫局的结果之间的误差，超过0.5%的偏差已经引起了人们的注意。张家港出入境检验检疫局将对不正确的结果负责，客户将质疑其进行正确可靠分析的能力。

必须测定葡萄酒中的甲醇含量。这是用气相色谱法完成的，但在将样品注入气相色谱之前，需要对其进行蒸馏。顾博士渴望一种能够测定更多参数的测量系统，包括添加到葡萄酒中的有害甲醇，以增加甜度和酒精含量。同时测量糖，最好是通过自动化系统，也在愿望清单上，因为目前使用的测量糖的方法的样品制备非常耗时。样品必须稀释，并在给定温度下调整pH值，然后在煮沸时滴定。相反，密度计允许用户从结果中得出结论：知道柏拉图度数有助于正确稀释葡萄酒，因为柏拉图度随糖含量的变化而变化。因此，可以推导出正确的稀释系数，避免盲目稀释，提高工作效率。

纳入标准

即使NIR酒精测定法、振荡U形管密度测定法和多重体积膨胀法（Multiple Volume Expansion method）测定起泡酒中溶解CO2的真实含量都包含在OIV标准中，但它们在中国尚未得到官方认可。然而，顾博士收集了大量官方认可的蒸馏法和NIR之间的比较数据。顾博士报告说：“结果符合我们的要求。此外，密度计在中国已经广泛使用了很长一段时间，因此我们计划根据收集的数据，在2013年申请重新编辑国家标准。“顾博士相信，近红外和振荡U型管方法很快就会被列入中国国家标准。此外，顾博士表示，多重体积膨胀法将给测试实验室带来的改进将使其得到广泛认可。

信息框

Alcolyzer葡萄酒系统

•一次调整适用于所有葡萄酒类型

•精确结果

•操作简单

•只需用水调节零点和一个二元乙醇/水混合物

•普通葡萄酒无需样品制备

•免费的用户定义显示、数据格式、内存和输出到打印机或文件

•专利NIR方法，如“OIV/OENO 390/2010决议附录1”所述

•USB键盘、USB条形码阅读器和USB鼠标支持

CarboQC/SFD系统

•无需样品制备

•采集起泡葡萄酒样品时不损失任何CO2

•直接从瓶子中转移样品

•可从小瓶调整为万能瓶

•全面的操作员保护

•CarboQC方法也包含在“ENO_02-2006决议附录D”中