让鸡肉安全食用色谱法研究

随着对廉价营养食品的需求增加，食品生产商正在努力满足消费者的需求。体型较大、胸脯肉白色的鸡——满足我们对廉价蛋白质的渴求。虽然近年来的一些变化归因于育种技术和营养的改进，但另一个因素是抗生素的使用。

一些家禽养殖场只使用抗生素来治疗感染，就像人类在生病时使用抗生素一样。但一些家禽使用抗生素来帮助它们长得更大、更快，这意味着家禽生产者可以获得更多利润。最近发表在《化学分析方法杂志》上的一篇论文-固相萃取液相色谱-串联质谱法测定鸡肉样品中六种大环内酯类抗生素-研究了抗生素的使用是否会在我们可能食用的鸡肉中留下残留。

大环内酯类抗生素使细菌远离

大环内酯类抗生素是一类用于治疗人类细菌感染的抗生素。它们是由链霉菌菌株产生的，链霉菌是一种在土壤中发现的孢子形成细菌。它们具有由12-16个成员的内酯环组成的复杂结构，用于治疗革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌感染。

它们生产广谱抗生素，有时在患者不能使用青霉素时用作青霉素的替代品。红霉素是大环内酯类抗生素的一个例子。它们被用来通过破坏细菌中的蛋白质合成来治疗皮肤感染、肺炎和许多其他感染。但它们也用于畜牧业，不适当的使用可能会在食品中留下残留物。

分析鸡肉

药物在食物中的积累可能对人体健康有害，一旦被食用，可能会对肝脏、肾脏和神经造成损害。以前的报告表明，食物消费是人类无意中使用抗生素的主要来源。因此，重要的是要知道我们的鸡和其他来自动物的食物中含有什么，这些动物可能会受到不适当的抗生素使用。

在上述报告中，该团队描述了使用固相吸附剂和液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）的方法的开发。本文讨论了色谱法中吸附剂和样品制备的使用，蛋白质的流动亲和吸附色谱法团队报告说，他们开发的方法：

基于PAF-6 SPE建立的LC-MS/MS用于鸡肉样品中MAC的测定是可靠、灵敏、准确和实用的。该方法在食品安全监测中具有良好的应用前景。