人工香料如何影响苹果色谱法研究

苹果自罗马时代就在英国种植，大约4000年前起源于中东。苹果主要是由水制成的，事实上，大约80%的苹果是由水和10%的碳水化合物组成的，苹果核上还有一点点氰化物。苹果的果皮和果核含有纤维，根据大小，一个苹果含有大约50卡路里。营养学家和医生建议我们吃大量的水果和蔬菜作为健康饮食的一部分，而苹果可以作为膳食纤维、维生素和矿物质的一部分。

另外，苹果多汁美味。但我们喜欢苹果的什么呢？意大利研究人员最近进行的一项研究发表在该杂志上分子研究了人工香料对苹果的影响。工作-人工香料和外部信息对消费者喜爱苹果的影响研究-探讨了如何将苹果的味道与其他特征区分开来，以尝试确定消费者喜欢苹果的什么。

苹果——不仅仅是嘎吱作响

研究表明，有许多因素影响我们对所吃食物的感知，苹果也是如此。这使得食品研究人员很难确定一个特征的变化会如何影响消费者的选择。苹果也一样。事实上，研究表明，苹果的味道对消费者的选择来说是次要的。

在上述论文中，研究人员表示这可能是因为脆度、多汁性和酸甜比是苹果的有效主导性状；换句话说，当我们吃苹果时，这些特征首先刺激我们的感官这意味着消费者在吃苹果时的体验是许多不同感官因素的结果。意大利研究团队寻求一种仅分析苹果味道的方法。

色谱法研究风味

为了开发新的苹果品种和口味，苹果种植者需要知道如何衡量味道属性。研究小组使用一种苹果，即富士苹果，将苹果浸入代表花卉和茴香的调味液中。使用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME/GC-MS）对调味品的功效进行了测量。本文讨论了使用色谱法分析复杂样品，提高蛋白质消化物和其他复杂样品梯度分析的峰值容量 .

研究人员报告称通过将整个水果浸泡在风味溶液中来改变真实结构的风味的模型系统适用于在不改变其性质的情况下给水果调味他们报告说，消费者科学可以通过提供明确的建议和在产品开发中测试新口味的方法，为水果育种项目的有效性做出贡献。