寻找块菌-色谱法嗅出真正的交易

块菌是食品市场上最昂贵的食物之一。它们独特的香气意味着它们被用作许多不同的食谱中的调味添加剂。这个阿尔巴白松露-块菌（Tuber magnatum Pico）是最有价值的块菌之一。

与许多食品一样，只要能快速赚钱，食品掺假者就不会远离。分析化学是食品生产商在需要打击食品掺假时采用的方法之一。最近文章发表在《分析化学》杂志上-多维气相色谱-燃烧同位素比质谱/四极杆质谱与低气速离子液体二级柱耦合用于鉴定块菌和含块菌产品-描述了色谱法如何用于打击块菌欺诈。

假松露香气

产生白松露香气的关键化合物之一被鉴定为双（甲硫基）甲烷，也称为2,4-二硫戊烷，是一种有机硫化合物。合成双（甲硫基）甲烷是在实验室中制造的，甚至被世界卫生组织批准作为食品添加剂。考虑到它在食谱中被用来取代最昂贵的天然香味之一，它开始于一个不太健康的环境。

合成双（甲硫基）甲烷的方法之一是从甲醛开始，并在酸催化反应中添加甲硫醇。甲硫醇是脚臭和口臭的主要芳香化合物。虽然块菌是用容易食用的食物制成这种化合物的，但掺假者可以从货架上买下来，然后把它当作真的东西来冒充。

碳同位素和色谱法发现了欺诈行为

正如这篇论文所报道的那样，使用当前的方法很难将假冒产品制成锅，因此来自意大利各机构的团队决定寻找一种方法，可以从天然松露香气中识别假冒产品。研究小组利用了植物和石油基双（甲硫基）甲烷的碳同位素比值的差异。

尽管气相色谱-燃烧同位素比值质谱法（GC-C-IRMS）已在许多情况下用于检测碳同位素差异，但由于一些困难，它并非在所有情况下都使用。该团队改进了技术，取得了高效率S-SPME MDGC-C-IRMS系统与四极质谱联用。本文讨论了多维GC的使用，综合二维色谱法在多个样品中发现独特和常见成分的新研究工具 .

使用他们开发的方法，研究小组可以区分含有合成松露香气的食物、天然松露香气和混合天然松露香味的食物。该方法也可用于鉴别块菌和其他真菌种类之间的差异。色谱法处理食品欺诈的另一个例子。