棒曲霉素是一种天然存在的食品污染物,存在于软水果、苹果、蜂蜜和果汁等水果制品中。它是由几种真菌产生的,由于它能够伤害人和动物,因此受到食品标准局等机构的监测。最近发表在《食品分析方法》杂志上的一篇论文研究了棒曲霉素的监测方法。仔细看看这种代谢物,看看色谱是如何帮助我们的水果安全食用的。


青霉代谢物不可弄脏

棒曲霉素是一种杂环内酯,是一种羧酸酯。它们会产生水果、奶酪、黄油和其他食物的味道。它们也是由几种真菌产生的真菌毒素代谢产物,包括曲霉属 ,青霉属、和 丝衣霉-但就水果而言,主要是青霉属研究最多的物种


真菌毒素主要与受损的水果有关——通过擦伤或昆虫损伤侵入水果。水果的收获和储存也会影响水果中棒曲霉素的含量,种植者必须知道他们是如何对待自己的作物的。先前的研究发现,当作物在环境温度下长时间储藏时,棒曲霉素水平会增加。


肮脏的真菌毒素

在动物研究中,棒曲霉素已被证明具有诱变、遗传毒性和神经毒性作用。它会影响发育中的胎儿,影响免疫和神经系统,并可能导致遗传损伤。棒曲霉素的耐性意味着毒素可以在加工过程中经受热处理,并导致果汁等水果产品变质。目前,棒曲霉素的作用机制尚不清楚。因此,生产商和监管机构需要分析方法来检测和测量棒曲霉素水平的原因。


色谱法测量液位

来自波兰的研究人员研究了用于分析食品中棒曲霉素水平的现有方法。他们报告说,现代分析技术,如QuEChERS——一种用于分析食品残留物的固相萃取技术,快速、简单、廉价、有效、坚固且安全-允许在分析之前进行良好的样品制备。高效液相色谱(HPLC)技术通常用于棒曲霉素的分析。


紫外检测器(UV)或质谱(MS)通常与HPLC一起使用。这两种技术都有缺点。紫外法分析时间长,需要大量流动相消耗,棒曲霉素很难电离用于质谱分析。


研究团队建议UHPLC-本文中讨论的一种方法,UHPLC推出14年-其次是质谱分析,这应该是食品生产商寻找有效工具对抗棒曲霉素真菌毒素的首选方法。尽管他们注意到:“在基于LC-MS的方法的未来发展道路上,必须非常小心地解决棒曲霉素敏感性问题 ’.