优质黑比诺背后的秘密是GC-MS

也许最著名的红葡萄酒品种之一是黑比诺——主要产于法国、西班牙、意大利和德国等欧洲葡萄酒大本营，现在也产于美国、智利、澳大利亚和新西兰等新世界国家。

然而，尽管黑比诺广泛存在，但由于黑比诺葡萄的葡萄皮很薄，黑比诺是较难酿造的葡萄酒之一。这使得它们对气候或周围环境的任何变化都非常敏感，而且在没有种植者的知情的情况下，很容易达到最高产量。

任何葡萄酒鉴赏家都知道，必须在正确的时间采摘葡萄，以获得后续葡萄酒的最大风味和质量。

现有质量控制方法

传统上，葡萄酒种植者主要通过关注葡萄的颜色、酸度和糖含量来测试葡萄的成熟度。一个好的老式味觉测试可以产生一定的成功率，但误差幅度很大。

然而，一种新的测定葡萄质量的方法更注重气味，而不是酸度、颜色或糖分水平。葡萄酒的香气是决定其味道的关键因素，因此，采收时香气化合物的准确混合将对葡萄酒的质量产生重大影响。

味道是90%的气味

然而，科学家们并没有依赖于简单的味道测试，而是集中精力寻找一种更准确、更精确的方法来量化这些芳香化合物，正如农业与食品化学杂志使用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS），研究人员团队能够识别出49种主要的化合物，这些化合物有助于葡萄酒的香气。

然后，通过比较早期采收和成熟采收葡萄中发现的化合物，他们确定了四种在成熟葡萄中浓度一直较高的化合物。因此，这项研究能够为科学家提供更准确的信息，说明什么时候是收获葡萄的最佳时间，以便生产出最高质量的葡萄酒。

色谱法-亲酒类朋友

虽然这是一种相对较新的方法，可以分析仍在葡萄藤上的葡萄的质量并找出开始采收的最佳时间，但色谱法长期以来一直被用于评估葡萄酒质量并帮助种植者生产优质葡萄没有污点 .

在中国，色谱法是海关官员经常使用的检查进口葡萄酒的技术之一，进口葡萄酒和起泡葡萄酒的分析：用于中国海关检查的半自动化实验室测量系统 .

通过这种方式，色谱法可以确保我们所有人在任何时候都能获得更好的葡萄酒。