有更简单的方法来测试橄榄油的健康声明吗？

多年来，我们饮食中的脂肪被认为是维持健康体重和胆固醇水平的最大问题。现在的建议表明，糖是最大的罪魁祸首，但即便如此，监测我们饮食中的脂肪也是明智的，因为在营养学家眼中，并非所有脂肪都是平等的。

即使在脂肪战争期间，大多数人认为健康的一种脂肪是橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油。EV橄榄油长期以来一直是地中海饮食的一部分，一直是世界上一些最健康人群的主食。

EC监管的健康索赔

事实上，与石油相关的健康益处已载入欧洲法规-EC 1924/2006法规涉及健康福利由欧洲食品安全局（EFSA）管理。橄榄油的健康成分是多酚，多酚是含有许多酚结构的天然或合成化学物质。

EFSA批准的橄榄油多酚健康声明指出：

橄榄油多酚有助于保护血脂免受氧化应激。该权利要求仅适用于橄榄油，每20 g橄榄油中至少含有5 mg羟基酪醇及其衍生物（例如橄榄苦苷复合物和酪醇）。为了承担索赔责任，应向消费者提供信息，即每天摄入20克橄榄油可获得有益效果。

色谱法可能被淘汰

因此，这种油必须满足含有5毫克羟基酪醇或其衍生物的要求，才能贴上健康益处的标签。但是，用于证明油符合要求的测试价格昂贵，而且很难获得。目前检查橄榄油真实性的方法依赖于色谱技术——使用带有UV检测器的高效液相色谱法或质谱法。本文讨论了色谱法在食品脂肪分析中的应用，薯条和香肠中的健康脂肪？一种提取、消化和分析食品中脂肪的新方法 .

但根据一项欧洲倡议OLEUM公司，科学家正在寻找一种更简单的方法来检查油中是否含有所有应该归类为健康的成分。博洛尼亚大学和维戈大学的一些科学家似乎已经想出了一种方法，使用一种称为Folin-Ciocalteu的试剂，进行廉价而简单的比色分析。

该团队表明，他们设计的检测方法产生了与HPLC-UV相当的结果，下一步是扩大检测样本的数量。随着比色法测试橄榄油中的羟基酪醇，色谱法可能很快就要退居二线。