为什么吃了芦笋后尿有味道？

这个世界上有两种人：一种人可以吃芦笋，而不用担心刺激性的泌尿后遗症……另一种人则不行。简单地说，一些人在摄入芦笋后会注意到自己的尿液有点“奇怪”，而一些人则不会。更复杂的是，还有一些人比其他人更擅长检测异味，这意味着，仅仅因为你吃了之后无法闻到自己尿液中的异味，并不意味着它就不存在了。

我们如何解决这个古老的问题？

好吧，除了让邻居或同事闻一闻你的小便之外，这一直是一个令人不快的话题，神奇的科学界已经想出了一种神奇的方法来区分含有电话气味的尿液样本。不仅如此，这项创新技术旨在进一步阐明这一主题，不仅能识别芦笋味尿液，还能识别其气味背后的原因。

色谱法，即将一种化合物分离成各种成分的行为，多年来一直在实验室中使用。通过将一种物质从固体或液体转化为气态，科学家能够分析这种转化，并根据这些信息推断出有关其构成的信息。要了解有关讨论此过程时使用的特定术语的更多信息，请参阅文章：基本色谱术语指南 .

早在1987年，一项研究伯明翰大学决定尝试使用复杂的色谱技术分离芦笋尿液中的刺激性元素。通过汽化受芦笋污染的尿液样本，他们将其分解成不同的部分，并注意到气味背后最可能的罪魁祸首是甲硫醇、二甲基硫化物、二甲基二硫醚、双（甲硫基）甲烷、二甲基亚砜和二甲基砜，它们都有老化卷心菜的微弱气味。有趣的是，这些成分都是挥发性的，这意味着它们在室温下达到沸点，因此它们能够在马桶中蒸发并进入鼻孔。

介绍A 天冬氨酸

更有趣的是，在摄入芦笋之前，所有这些元素都不太可能存在于芦笋中，因为烹饪几乎肯定会破坏芦笋的精致特性。因此，芦笋中所含的元素首先必须具有足够的耐寒性，能够耐受煮沸或烘焙，但其脆弱性足以被人体的消化系统分解。前进一步，吃一种听起来很红的“芦笋酸”，据我们所知，这种化学物质只存在于芦笋中。在被我们的身体分解后，这结合起来释放出这些化合物，这些化合物反过来又以“有趣”的气味返回到外部世界。

至于那些似乎不产生这种气味的人，从调查中收集到的证据好坏参半。虽然有些人可能不会完全产生这种气味，但可能性很小。更有可能的是，他们确实产生了芦笋麝香，但根本无法检测到，这种异常现象可追溯到嗅觉受体的简单基因突变。

所以现在我们知道了为什么（大多数）尿液在食用后闻起来像芦笋的原因。虽然有趣，但它几乎不是世界上最紧迫的问题，但不用担心，色谱法也解决了更重要的问题。在同样令人不快的人类排泄物领域，最近的突破导致了通过粪便分析检测疾病。有关更多信息，请参阅文章：粪便样本气味用于鉴别肠道疾病