用坚果丸丰富食品-色谱法探索

确保我们吃得健康并不总是容易的。研究表明，全球压力将对全球营养资源产生影响。在最近发表在《自然可持续性》杂志上的一份报告中，研究人员表示，如果从现在起到2015年，饮食继续按照目前的轨迹发展，那么钙、维生素D和维生素E的普遍不足可能会持续下去。

这些不足不仅存在于发展中国家。在英国，政府发现了几种营养素的不足，包括铁、维生素D、维生素B2以及其他几种微量营养素。研究人员正在寻找增加膳食营养成分的方法，最近《尤里卡：生命科学》（Eureka）上的一篇文章报道了在饮食中添加坚果丸以帮助减少营养不足的可能性。

添加生物活性物质

为了解决营养不足的问题，食品工业和研究人员正在寻找含有生物活性物质的产品。在研究报告中-坚果粉中生物活性物质含量的鉴定-乌克兰研究人员将生物活性物质分为三组，可用于补充我们目前的饮食。他们是：

营养学-包括必需营养素的一组。必需氨基酸、多不饱和脂肪酸和维生素。

次要食物成分-不是必需的化合物，但对人体生理功能很重要，例如影响代谢过程、抗氧化和适应作用。

益生菌-使消化器官中微生物群落活动正常化的化合物。

寻找上述生物活性食物物质的新的廉价来源，着眼于坚果工业的二次产品，即坚果粉或坚果粉。这基本上只是非常精细的坚果。但是坚果餐能给我们的饭菜带来额外的好处吗？

坚果饭里有什么？

来自乌克兰的研究小组研究了两种坚果粉，雪松坚果粉和核桃粉。他们的工作目的是鉴定两种坚果粉中的一些生物活性物质。他们使用了多种分析技术，包括色谱法。本文讨论了色谱法在帮助作物改良中的应用，肥料中三聚氰胺及有关物质的HPLC分析 .

研究人员在雪松和核桃粕中发现了许多生物活性物质。但以核桃为基础的膳食中含有较高含量的羟基肉桂酸，这是一组与预防包括2型糖尿病和癌症在内的疾病相关的非黄酮类酚类物质。该团队还发现了ω-3和6脂肪酸以及苹果酸和富马酸。

因此，在食物中添加坚果粉可能会增加我们的营养摄入。然而，该团队警告说，该研究没有考虑添加化合物的潜在技术困难，也没有考虑配方食品的可能稳定性问题。