测量食品中的脂肪-色谱法研究

多年来，我们一直告诉我们脂肪是有害的，我们应该吃低脂食物，避免饱和脂肪。但是这个建议正确吗？它真的把我们的最大利益放在心上了吗？

一家慈善机构发布的一份报告对现状提出了挑战，并指出学术界和期刊与业界勾结，以牺牲患者利益为代价获取经济利益。那么这是怎么回事？我们如何知道食物中的脂肪含量？

食物大战！

一场食物大战爆发了——不是在国家洗手间的自助餐厅动物房-在英国报纸的页面上。最近报告来自国家肥胖论坛和公共卫生合作组织的消息引发了一场激烈的辩论，媒体上出现了大量的专栏文章，也有一些人辞职。

报告-吃脂肪、减少碳水化合物和避免零食以逆转肥胖和2型糖尿病-反对英国公共卫生部（PHE）通常给出的建议，并建议：

吃脂肪不会使你发胖

我们不应该计算卡路里，因为不同的食物有不同的代谢作用

饱和脂肪不是心脏病的病因。

报告还认为，PHE和一些学者的建议受到了他们与食品行业的联系的影响，并指出：

英国公共卫生部最新的Eatwell指南可能是商业利益战胜独立科学证据的一个例子。

不负责任和误导？

该报告的发布引起了人们的极大兴趣和强烈谴责，尤其是英国政府旨在保护国家健康和福祉的机构PHE的回应称：

国家肥胖论坛和新成立的公共卫生合作组织今天发表的一份意见书是不负责任的，误导了公众。

PHE强调，其建议基于对所有可用证据的系统审查，并不断进行审查，以确保仅使用最佳证据。相反，PHE指出，NOF报告在使用证据方面具有选择性，并且该报告尚未经过同行审查。

那么你相信谁？

用GC测定脂肪

无论你相信谁，了解你吃的是什么以及它的营养成分都是有益的——无论是蛋白质含量、可用能量还是食物中饱和脂肪的百分比。本文介绍了一种测定饱和和不饱和脂肪的新方法，薯条和香肠中的健康脂肪？一种提取、消化和分析食品中脂肪的新方法来自今日色谱分析

该方法使用微波程序提取脂肪，而不是使用溶剂和索氏提取法提取脂肪的传统方法。然后使用气相色谱法分析样品中的总脂肪含量以及饱和和不饱和脂肪酸。

所以，如果我吃我的培根烟蒂，我是健康的还是不健康的？