色谱法发现法国婴儿饼干有问题

时事通讯中最近的一条食品导航器这表明消费者在食品安全方面必须保持警惕。该通讯报道了独立运动团体进行的一项调查，该调查旨在分析法国商店出售的幼儿饼干样品中的丙烯酰胺含量。如果研究结果是准确的，那么研究结果可能会在婴儿的嘴里留下更多酸味。

让我们看看丙烯酰胺，看看为什么它再次成为新闻。

食品中的丙烯酰胺-天然存在

丙烯酰胺（或使用其IUPAC名称prop-2-enamide）是实验室生产的一种白色结晶化合物，其工业用途包括染料制造、废水处理行业以及凝胶电泳中的聚丙烯酰胺。但在2002年左右，人们在其他地方发现了它——食物，从那时起，它就一直在制作新闻纸。

它存在于油炸和烘焙等高温烹饪的淀粉类食物中。它是由食物中的糖和氨基酸反应形成的。这个化学过程被称为梅拉德反应，正是这个反应使我们的食物在烹饪时呈现出金黄色。

但对我们来说不是很好！

2015年，欧洲食品安全局（EFSA）根据对可用数据的评估发布了一份意见。他们的结论是：

根据动物研究，EFSA证实了之前的评估，即食品中的丙烯酰胺可能会增加所有年龄组消费者患癌症的风险。

丙烯酰胺广泛存在于各种食品中，这意味着消费者很难按照“正常”饮食避免丙烯酰胺。导致丙烯酰胺暴露的一些食物类别包括薯片、饼干、软面包和咖啡。EFSA还表明，家庭烹饪的选择会对我们通过饮食接触丙烯酰胺产生很大影响。

动物研究表明，丙烯酰胺具有遗传毒性和致癌性，这意味着它可以破坏我们的DNA并导致癌症。还有一种说法是，它会对神经系统产生有害影响，并对男性生殖产生不利影响。然而，人体研究有限，与饮食接触相关的证据也不一致。但是你会和你的孩子一起冒险吗？尤其是当他们被认为是最容易受到丙烯酰胺影响的群体时？

富含丙烯酰胺的饼干？

《食品导航仪》上的这篇文章报道了一项研究，该研究表明一些幼儿饼干中的丙烯酰胺含量高于欧盟建议的水平。制造商的一位发言人建议，他们希望更好地了解运动组织进行的分析。

分析食品中丙烯酰胺的标准方法是气相色谱-质谱法，这是本文讨论的一种方法，通过反褶积为GC-MS分析增添更多能量 .