许多行业中风味化合物的分析很重要，原因有很多。这可能包括区分真正的产品和使用不同成分生产的低级材料；为了进行质量控制，比较不同的生产批次，以检测可能的变化；以及识别因老化和储存引起的任何异味或异味。样品通常很复杂，含有数百种不同极性的有机化合物，这些化合物可能有助于味道的形成，也可能没有。在单一类型的固定相上分离化合物可能很困难，通常，很低浓度的分析物会产生浓烈的气味，这些分析物可能会在几个不同的固定相与高浓度分析物共同洗脱，因此无法检测到。
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