我的咖啡是纯的吗？

咖啡在全世界从未如此受欢迎。不幸的是，由于各种因素，供应难以满足这种新需求。大量咖啡来自拉丁美洲、哥伦比亚、危地马拉和巴西等国，潮湿的天气条件导致许多国家出现危害咖啡的真菌。在后一个国家，巴西发生了特别严重的干旱，农作物遭到破坏，导致产量下降。

尽管生产可能受到了挫折，但对优质咖啡的需求从未如此之高。那么制片人在做什么？可以预见，他们不愿意失去潜在的利润，一些肆无忌惮的农民正在用玉米、糖浆、咖啡籽、大豆、大米、大麦、小麦和红糖等填充添加剂来补充他们的咖啡产品。其他更有害的成分，如树枝和灰尘，也通过疏忽、意外或故意的方式进入产品中。

如何确定咖啡的纯度

当然，没有人想喝被污物污染的咖啡，但对于那些患有特定过敏的人来说，这对健康的影响可能更为严重。因此，保持咖啡的高纯度至关重要。科学家能够识别出有害的添加剂，但只能在烘焙和研磨之前进行，此时它们与咖啡本身无法区分。

虽然好的老味道测试也可以产生结果，但这些都是高度主观和不可靠的。不过幸运的是，一位名叫苏珊娜·露西·尼克多夫（Suzana Lucy Nixdorf）的巴西研究人员利用色谱的科学技术得出了更可靠的结果。

色谱法是利用固体或液体的汽化作用，并对随后产生的气体进行分析，以确定化合物的各个成分。这门学科有许多不同的方法，有关每种方法的具体细节、差异及其各自优势的更多信息，请参阅文章：什么是不同类型的色谱技术？Nixdorf使用了一种这样的技术，即液相色谱法，通过汽化后滤纸上的污渍直观地观察不同的成分。

尼克多夫的实验在区分咖啡成分中不受欢迎的入侵者方面取得了95%的成功率，她的发现在248第个美国化学学会（ACS）的年度博览会。它们代表了迄今为止衡量咖啡完整性的最准确和最复杂的方法。然而，不幸的是，这种技术只能由经验丰富的技术人员在装备齐全的实验室中进行实践。因此，目前确保你的咖啡来源可靠的最佳方法是从值得信赖的零售商和咖啡店购买知名品牌的咖啡，或者开始攻读化学学位并阅读你的色谱术语……尽管后一种做法可能需要一段时间。