你能闻到水果的营养价值吗色谱罐！

水果有很多不同的种类，颜色各异，用来评估其对食草动物的吸引力。食草动物以生水果、坚果、种子和一些蔬菜为食。植物已经进化出一个信号和奖励系统，允许它们传播种子，主要信号是视觉和嗅觉线索。

虽然已经开展了许多研究来探索水果营养价值视觉信号的作用，但了解嗅觉线索在营养价值中的作用的研究较少。马达加斯加最近的一项研究发表于生态学与进化 -野生肉质水果中的信号和奖励：水果的气味能预测营养成分吗？-用气相色谱法研究气味和营养价值的作用。

传播种子的信号和奖励

水果已经进化成许多不同的形状、颜色和味道。它们在野外的主要种子传播途径是通过吃水果的动物传播，特别是在热带地区，这些动物会获得大量营养物质，如糖、脂肪和蛋白质。为了吸引动物和鸟类吃它们的果实，植物发展了包括大小、形状和外壳厚度在内的特性。

但水果也发展了一些特性，使动物能够检测哪些水果正处于成熟的正确阶段。这可以通过释放到空气中的化学信号或颜色来表示。但是，视觉信号或化学信号是否超越了成熟的信号，还可以向等待的果蔬传递营养信息，这一点尚存在争议。

你能闻到糖的味道吗？

已经进行了水果颜色指示营养质量的研究，并发现了几个颜色指示营养品质的实例。在黑接骨木中，花梗的颜色差异（小茎将花/果实固定在主茎上）与糖含量呈正相关。在一些地中海生境中，也注意到水果颜色和脂肪含量的相关性。

但关于水果气味和营养成分之间的关系，人们知之甚少。支持上述研究的团队研究了四种与营养相关的挥发性途径：

代谢蛋白质中的氮/硫化合物

与光合作用有关的萜类化合物

与水果成熟相关的甲基/乙酯

芳香族化合物又与蛋白质有关

该团队在15个月的时间里在马达加斯加采集了28种水果。使用气相色谱-质谱法分析样品中的任何相关VOCs。本文的主题是使用色谱法分析水果样品，静态顶空离子流管质谱法快速测定草莓风味完整性 .

该团队发现，尽管测试样品中的蛋白质水平与氮/硫化合物或芳香化合物的相对数量无关，但糖水平与水果气味中萜类化合物和甲基/乙酯的存在存在相关性。所以，也许动物能闻到最好的水果。